L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
En cuisine, la gestion du stockage des produits alimentaires n’est pas une option. C’est un pilier essentiel qui soutient la qualité de vos plats et permet de garantir la sécurité alimentaire de vos clients.
Une denrée mal stockée, c’est un risque de contamination, une perte de saveur et du gaspillage qui pèse sur votre marge. Le bon équipement, la bonne température, la bonne organisation… chaque condition de stockage compte.
Ce guide est fait pour vous, expert de la restauration. Nous allons voir ensemble comment choisir la solution adaptée pour chaque type d’aliment, des viandes aux denrées fraîches, pour assurer une parfaite durée de conservation et une gestion de stock efficace, dans le respect des normes d’hygiène.
Le stockage en cuisine, ce n’est pas juste ‘ranger pour plus tard’. C’est une partie active de votre service. Une bonne gestion du stockage protège vos ingrédients, vos clients et vos finances. C’est la base d’une cuisine qui tourne bien.
Voyons ensemble les deux raisons principales pour lesquelles vous devez y prêter une attention particulière.
La contamination croisée, c’est l’ennemi numéro un d’une cuisine saine. C’est quand des bactéries passent d’un aliment non cuit à un aliment cuit ou prêt à être consommé. Imaginez le jus d’un poulet brut qui coule sur vos salades dans le frigo. C’est un risque sanitaire direct.
La solution commence par une séparation stricte. Chaque type d’aliment à sa place, dans son propre récipient. Utiliser des récipients de stockage adaptés et bien fermés est la première barrière efficace pour répondre aux exigences d’hygiène. Cela permet d’isoler physiquement les viandes, les produits de la mer, les végétaux et les plats préparés.
Une bonne organisation du rangement dans votre frigo et vos zones de stockage est aussi un réflexe à avoir. L’aliment brut toujours en bas, le cuit en haut. C’est simple, et ça change tout pour garantir la sécurité alimentaire.
Un ingrédient qui s’abîme, c’est de l’argent jeté. Le gaspillage alimentaire pèse lourd sur la rentabilité d’un restaurant. Un bon stockage permet de prolonger la durée de vie de vos produits et de maintenir leur qualité.
Pensez à la fraîcheur de vos végétaux ou à la texture de votre viande. Une conservation optimale garantit que vous servirez le meilleur produit possible à vos clients. Cela passe par le contrôle de l’humidité et de la température, mais aussi par le récipient que vous utilisez.
Un système de stockage efficace vous aide aussi à mieux gérer vos stocks. Avec des récipients transparents et un marquage clair (nom du produit, date), vous savez ce que vous avez et ce qu’il faut utiliser en priorité. C’est la méthode ‘Premier Entré, Premier Sorti’ (FIFO) rendue facile. Moins de pertes, et des commandes de matières premières plus justes.
Au final, bien stocker ses aliments, c’est un investissement direct dans la qualité de vos plats et la santé de votre marge.
Chaque ingrédient a ses propres besoins. Un sac de farine ne se conserve pas comme une pièce de bœuf. Le choix du récipient est la première étape pour garantir la qualité et la sécurité de vos préparations. Le matériau, la taille, le type de fermeture… tout a son importance.
Voyons ensemble quel récipient utiliser pour quel type de stockage.
Pour les produits secs comme la farine, le sucre, les pâtes ou les légumineuses, les deux ennemis sont l’humidité et l’air. Un mauvais stockage et c’est le gaspillage assuré : des paquets qui prennent l’humidité ou des nuisibles qui s’invitent.
Le but est simple : isoler complètement le produit. Les conteneurs hermétiques sont vos meilleurs alliés. Ils créent une barrière qui préserve la texture et la saveur de vos ingrédients.
Pour cela, vous avez plusieurs options pratiques :
Peu importe le choix, pensez au marquage. Un marqueur, une étiquette avec le nom du produit et la date d’ouverture. C’est la base d’une gestion de stock saine.
Dans un frigo, le défi est double : maintenir la chaîne du froid pour chaque aliment et éviter à tout prix la contamination. C’est ici que le choix du bac de rangement devient vraiment technique.
Les viandes, produits de la mer, produits laitiers et végétaux préparés sont fragiles. Ils ont besoin d’un récipient qui non seulement les isole, mais qui résiste aussi au froid et aux nettoyages fréquents.
Les deux matériaux rois en cuisine sont l’inox et le polycarbonate.
Les récipients en inox sont la norme. Pourquoi ? Ils sont quasi indestructibles, faciles à nettoyer et ne gardent aucune odeur. Surtout, l’inox conduit très bien le froid, ce qui aide à refroidir rapidement vos préparations et à garder une température stable. C’est le choix idéal pour mariner une viande ou conserver un produit de la mer.
Juste à côté, vous avez les bacs en polycarbonate. Leur grand avantage : ils sont transparents et très solides. D’un seul coup d’œil, vous vérifiez votre stock de végétaux coupés ou de sauces maison sans avoir à ouvrir chaque boîte. C’est un gain de temps énorme pendant le service et ça aide à respecter la méthode FIFO (Premier Entré, Premier Sorti).
Dans les deux cas, le couvercle est non-négociable. Il protège de la déshydratation et empêche les transferts d’odeurs et de bactéries entre les aliments. Un bon équipement est un équipement bien fermé et hermétique.
Vous avez les bons récipients. Parfait. Maintenant, il faut organiser l’espace. Un stock bien rangé, ce n’est pas juste pour faire joli. C’est ce qui vous fait gagner du temps pendant le coup de feu et ce qui assure la traçabilité de vos produits.
Un espace de stockage bien pensé optimise le flux de travail et rend une cuisine plus fluide et plus sûre. La mise en place d’un rayonnage est la base de tout système de rangement efficace. Il permet d’utiliser la hauteur de vos pièces et de créer des zones claires pour chaque type d’ingrédient.
Des étagères en acier sont un standard dans le métier. Elles sont solides, résistent à l’humidité de la chambre froide et se nettoient facilement. C’est un équipement simple pour une organisation qui tient la route.
FIFO, ça veut dire ‘Premier Entré, Premier Sorti’. C’est une règle de base pour la gestion des stocks alimentaires.
Le principe est simple : vous devez toujours utiliser les produits les plus anciens en premier pour éviter le gaspillage et garantir la fraîcheur. Le sac de farine arrivé mardi doit partir avant celui de mercredi. Logique.
Mais comment on l’applique concrètement ?
C’est une discipline pour tout le personnel. Pour que ça marche, le marquage dont on parlait avant est indispensable. Chaque récipient doit être correctement étiqueté avec le nom du produit et sa date d’arrivée ou sa date de péremption. Sans ça, impossible de faire une bonne rotation des stocks et de maintenir un système de traçabilité fiable.
Cette méthode vous aide à jeter moins et à servir des plats d’une qualité constante. C’est tout l’intérêt.
Ici, on ne rigole pas. C’est le point le plus important pour la sécurité alimentaire. Mélanger les aliments bruts et cuits, c’est le meilleur moyen de provoquer une contamination croisée.
Le jus d’une viande crue qui goutte sur une salade composée… et c’est l’intoxication alimentaire qui vous guette. Il faut donc veiller à créer des zones bien distinctes, surtout dans le réfrigérateur.
Voici une règle simple à suivre pour votre frigo :
Cette organisation verticale est un réflexe à avoir. Chaque type d’aliment a sa place et ne doit pas en bouger. Un bon rangement est la première barrière pour éviter toute contamination. C’est la base d’une cuisine responsable.
On rentre dans le vif du sujet. Viandes, produits de la mer, fruits et végétaux sont les produits les plus fragiles de votre stock. Ils sont aussi le cœur de votre cuisine. Une erreur de stockage sur ces ingrédients, et c’est la qualité de votre plat qui en pâtit. Ou pire, la sécurité de vos clients.
Chaque catégorie a ses propres règles. Ce qui marche pour une salade peut abîmer une pièce de bœuf. Voyons comment faire ça bien, de façon simple et efficace.
Pour la viande et les produits de la mer, il n’y a pas de secret : le froid est votre meilleur ami. La température doit être la plus basse possible dans votre frigo, idéalement entre 0°C et 2°C. C’est la première barrière contre le développement des bactéries.
Oubliez l’emballage du fournisseur une fois en cuisine. L’emballage utilisé pour transporter la denrée n’est souvent pas fait pour un stockage de longue durée. Il piège l’humidité et accélère la dégradation du produit.
La bonne pratique ?
Dès la réception, sortez vos pièces, épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité, et placez-les dans un récipient propre et adapté. Pensez à séparer les différentes viandes pour éviter que les goûts ne se mélangent.
Pour des portions prêtes à cuire ou pour un service traiteur, des récipients laqués en aluminium peuvent être une solution pratique pour garder les portions séparées et protégées. Rappelez-vous la règle d’or : l’aliment brut va toujours sur l’étagère la plus basse du frigo. Toujours.
Et pour le transport entre votre fournisseur et votre cuisine, ou pour une prestation extérieure ? Il faut veiller à ce que la chaîne du froid ne soit jamais rompue. C’est là que des boîtes isothermes de qualité deviennent indispensables pour garantir la fraîcheur de vos produits.
Stocker tous les végétaux au même endroit est une erreur courante. Chaque végétal a ses préférences en matière de température et d’humidité. Les bons gestes permettent de prolonger la durée de conservation de vos végétaux et de limiter le gaspillage.
Certains fruits, comme les pommes ou les bananes, dégagent un gaz (l’éthylène) qui fait mûrir les autres plus vite. Il faut donc les isoler.
Voici un tableau simple pour s’y retrouver :
| Type de produit | Où stocker ? | Conseil pratique |
|---|---|---|
| Légumes-feuilles (salades, épinards) | Frigo, bac à légumes | Lavez et séchez-les bien, puis conservez-les dans un récipient perforé ou un linge humide. |
| Légumes-racines (carottes, navets) | Frigo | Retirez les fanes, elles puisent l’eau du végétal. |
| Tomates, courges, avocats | Endroit frais et sec (pas de frigo) | Le froid bloque leur mûrissement et tue leur saveur. |
| Pommes de terre, oignons, ail | Endroit sombre, sec et aéré | Ne les mélangez pas. Surtout pas les oignons avec les pommes de terre. |
En adaptant le stockage pour chaque type de produit, vous gardez non seulement la fraîcheur, mais aussi le goût et les nutriments. C’est un détail qui fait toute la différence dans l’assiette.
Vous avez vos bacs, vos étagères sont organisées. Très bien. Mais si vous ne savez pas ce qu’il y a dans la boîte du fond, ou depuis quand elle est là, tout ce travail ne sert à rien.
Le marquage des produits, ce n’est pas de la paperasse. C’est le GPS de votre cuisine. Il vous guide pour utiliser les bons produits au bon moment, sans hésitation. C’est un geste simple qui renforce la méthode FIFO que nous avons vue plus tôt et qui sécurise tout votre processus.
Un bon marquage doit être rapide à lire et donner les informations vitales. Pas besoin d’écrire un roman. Pensez efficacité.
Voici ce qui doit figurer sur chaque récipient, sans exception :
Cette discipline s’applique à tout. Que ce soit sur un bac en inox destiné au service ou sur le couvercle d’un récipient pour une préparation spécifique, l’information doit être claire et lisible. Un simple marqueur indélébile suffit souvent. C’est ce qui permet de garantir la traçabilité de chaque ingrédient qui entre et sort de votre cuisine.
L’étiquette vous dit ce que c’est et quand ça périme. Mais en plein coup de feu, voir le produit est un gain de temps énorme.
C’est là que les récipients transparents entrent en jeu. Ils complètent parfaitement le marquage. Vous ouvrez votre frigo, et d’un seul coup d’œil, vous voyez votre stock de carottes râpées, de sauce tomate ou de légumes taillés.
Pas besoin de soulever dix couvercles pour trouver le bon ingrédient. Ça réduit les manipulations, limite les variations de température et vous fait gagner des secondes précieuses. Le suivi visuel de vos stocks devient instinctif.
L’association d’une identification claire et de récipients transparents est la meilleure pratique pour une gestion de stock efficace et sans erreur. Vous savez ce que vous avez, en quelle quantité, et jusqu’à quand vous pouvez l’utiliser. Simple, visuel, et terriblement efficace pour répondre aux besoins d’une cuisine organisée.
Le stockage en cuisine, ce n’est pas juste ‘ranger pour plus tard’. C’est une partie active de votre service. Une bonne gestion du stockage protège vos ingrédients, vos clients et vos finances. C’est la base d’une cuisine qui tourne bien.
Voyons ensemble les deux raisons principales pour lesquelles vous devez y prêter une attention particulière.
La contamination croisée, c’est l’ennemi numéro un d’une cuisine saine. C’est quand des bactéries passent d’un aliment non cuit à un aliment cuit ou prêt à être consommé. Imaginez le jus d’un poulet brut qui coule sur vos salades dans le frigo. C’est un risque sanitaire direct.
La solution commence par une séparation stricte. Chaque type d’aliment à sa place, dans son propre récipient. Utiliser des récipients de stockage adaptés et bien fermés est la première barrière efficace pour répondre aux exigences d’hygiène. Cela permet d’isoler physiquement les viandes, les produits de la mer, les végétaux et les plats préparés.
Une bonne organisation du rangement dans votre frigo et vos zones de stockage est aussi un réflexe à avoir. L’aliment brut toujours en bas, le cuit en haut. C’est simple, et ça change tout pour garantir la sécurité alimentaire.
Un ingrédient qui s’abîme, c’est de l’argent jeté. Le gaspillage alimentaire pèse lourd sur la rentabilité d’un restaurant. Un bon stockage permet de prolonger la durée de vie de vos produits et de maintenir leur qualité.
Pensez à la fraîcheur de vos végétaux ou à la texture de votre viande. Une conservation optimale garantit que vous servirez le meilleur produit possible à vos clients. Cela passe par le contrôle de l’humidité et de la température, mais aussi par le récipient que vous utilisez.
Un système de stockage efficace vous aide aussi à mieux gérer vos stocks. Avec des récipients transparents et un marquage clair (nom du produit, date), vous savez ce que vous avez et ce qu’il faut utiliser en priorité. C’est la méthode ‘Premier Entré, Premier Sorti’ (FIFO) rendue facile. Moins de pertes, et des commandes de matières premières plus justes.
Au final, bien stocker ses aliments, c’est un investissement direct dans la qualité de vos plats et la santé de votre marge.
Chaque ingrédient a ses propres besoins. Un sac de farine ne se conserve pas comme une pièce de bœuf. Le choix du récipient est la première étape pour garantir la qualité et la sécurité de vos préparations. Le matériau, la taille, le type de fermeture… tout a son importance.
Voyons ensemble quel récipient utiliser pour quel type de stockage.
Pour les produits secs comme la farine, le sucre, les pâtes ou les légumineuses, les deux ennemis sont l’humidité et l’air. Un mauvais stockage et c’est le gaspillage assuré : des paquets qui prennent l’humidité ou des nuisibles qui s’invitent.
Le but est simple : isoler complètement le produit. Les conteneurs hermétiques sont vos meilleurs alliés. Ils créent une barrière qui préserve la texture et la saveur de vos ingrédients.
Pour cela, vous avez plusieurs options pratiques :
Peu importe le choix, pensez au marquage. Un marqueur, une étiquette avec le nom du produit et la date d’ouverture. C’est la base d’une gestion de stock saine.
Dans un frigo, le défi est double : maintenir la chaîne du froid pour chaque aliment et éviter à tout prix la contamination. C’est ici que le choix du bac de rangement devient vraiment technique.
Les viandes, produits de la mer, produits laitiers et végétaux préparés sont fragiles. Ils ont besoin d’un récipient qui non seulement les isole, mais qui résiste aussi au froid et aux nettoyages fréquents.
Les deux matériaux rois en cuisine sont l’inox et le polycarbonate.
Les récipients en inox sont la norme. Pourquoi ? Ils sont quasi indestructibles, faciles à nettoyer et ne gardent aucune odeur. Surtout, l’inox conduit très bien le froid, ce qui aide à refroidir rapidement vos préparations et à garder une température stable. C’est le choix idéal pour mariner une viande ou conserver un produit de la mer.
Juste à côté, vous avez les bacs en polycarbonate. Leur grand avantage : ils sont transparents et très solides. D’un seul coup d’œil, vous vérifiez votre stock de végétaux coupés ou de sauces maison sans avoir à ouvrir chaque boîte. C’est un gain de temps énorme pendant le service et ça aide à respecter la méthode FIFO (Premier Entré, Premier Sorti).
Dans les deux cas, le couvercle est non-négociable. Il protège de la déshydratation et empêche les transferts d’odeurs et de bactéries entre les aliments. Un bon équipement est un équipement bien fermé et hermétique.
Vous avez les bons récipients. Parfait. Maintenant, il faut organiser l’espace. Un stock bien rangé, ce n’est pas juste pour faire joli. C’est ce qui vous fait gagner du temps pendant le coup de feu et ce qui assure la traçabilité de vos produits.
Un espace de stockage bien pensé optimise le flux de travail et rend une cuisine plus fluide et plus sûre. La mise en place d’un rayonnage est la base de tout système de rangement efficace. Il permet d’utiliser la hauteur de vos pièces et de créer des zones claires pour chaque type d’ingrédient.
Des étagères en acier sont un standard dans le métier. Elles sont solides, résistent à l’humidité de la chambre froide et se nettoient facilement. C’est un équipement simple pour une organisation qui tient la route.
FIFO, ça veut dire ‘Premier Entré, Premier Sorti’. C’est une règle de base pour la gestion des stocks alimentaires.
Le principe est simple : vous devez toujours utiliser les produits les plus anciens en premier pour éviter le gaspillage et garantir la fraîcheur. Le sac de farine arrivé mardi doit partir avant celui de mercredi. Logique.
Mais comment on l’applique concrètement ?
C’est une discipline pour tout le personnel. Pour que ça marche, le marquage dont on parlait avant est indispensable. Chaque récipient doit être correctement étiqueté avec le nom du produit et sa date d’arrivée ou sa date de péremption. Sans ça, impossible de faire une bonne rotation des stocks et de maintenir un système de traçabilité fiable.
Cette méthode vous aide à jeter moins et à servir des plats d’une qualité constante. C’est tout l’intérêt.
Ici, on ne rigole pas. C’est le point le plus important pour la sécurité alimentaire. Mélanger les aliments bruts et cuits, c’est le meilleur moyen de provoquer une contamination croisée.
Le jus d’une viande crue qui goutte sur une salade composée… et c’est l’intoxication alimentaire qui vous guette. Il faut donc veiller à créer des zones bien distinctes, surtout dans le réfrigérateur.
Voici une règle simple à suivre pour votre frigo :
Cette organisation verticale est un réflexe à avoir. Chaque type d’aliment a sa place et ne doit pas en bouger. Un bon rangement est la première barrière pour éviter toute contamination. C’est la base d’une cuisine responsable.
On rentre dans le vif du sujet. Viandes, produits de la mer, fruits et végétaux sont les produits les plus fragiles de votre stock. Ils sont aussi le cœur de votre cuisine. Une erreur de stockage sur ces ingrédients, et c’est la qualité de votre plat qui en pâtit. Ou pire, la sécurité de vos clients.
Chaque catégorie a ses propres règles. Ce qui marche pour une salade peut abîmer une pièce de bœuf. Voyons comment faire ça bien, de façon simple et efficace.
Pour la viande et les produits de la mer, il n’y a pas de secret : le froid est votre meilleur ami. La température doit être la plus basse possible dans votre frigo, idéalement entre 0°C et 2°C. C’est la première barrière contre le développement des bactéries.
Oubliez l’emballage du fournisseur une fois en cuisine. L’emballage utilisé pour transporter la denrée n’est souvent pas fait pour un stockage de longue durée. Il piège l’humidité et accélère la dégradation du produit.
La bonne pratique ?
Dès la réception, sortez vos pièces, épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité, et placez-les dans un récipient propre et adapté. Pensez à séparer les différentes viandes pour éviter que les goûts ne se mélangent.
Pour des portions prêtes à cuire ou pour un service traiteur, des récipients laqués en aluminium peuvent être une solution pratique pour garder les portions séparées et protégées. Rappelez-vous la règle d’or : l’aliment brut va toujours sur l’étagère la plus basse du frigo. Toujours.
Et pour le transport entre votre fournisseur et votre cuisine, ou pour une prestation extérieure ? Il faut veiller à ce que la chaîne du froid ne soit jamais rompue. C’est là que des boîtes isothermes de qualité deviennent indispensables pour garantir la fraîcheur de vos produits.
Stocker tous les végétaux au même endroit est une erreur courante. Chaque végétal a ses préférences en matière de température et d’humidité. Les bons gestes permettent de prolonger la durée de conservation de vos végétaux et de limiter le gaspillage.
Certains fruits, comme les pommes ou les bananes, dégagent un gaz (l’éthylène) qui fait mûrir les autres plus vite. Il faut donc les isoler.
Voici un tableau simple pour s’y retrouver :
| Type de produit | Où stocker ? | Conseil pratique |
|---|---|---|
| Légumes-feuilles (salades, épinards) | Frigo, bac à légumes | Lavez et séchez-les bien, puis conservez-les dans un récipient perforé ou un linge humide. |
| Légumes-racines (carottes, navets) | Frigo | Retirez les fanes, elles puisent l’eau du végétal. |
| Tomates, courges, avocats | Endroit frais et sec (pas de frigo) | Le froid bloque leur mûrissement et tue leur saveur. |
| Pommes de terre, oignons, ail | Endroit sombre, sec et aéré | Ne les mélangez pas. Surtout pas les oignons avec les pommes de terre. |
En adaptant le stockage pour chaque type de produit, vous gardez non seulement la fraîcheur, mais aussi le goût et les nutriments. C’est un détail qui fait toute la différence dans l’assiette.
Vous avez vos bacs, vos étagères sont organisées. Très bien. Mais si vous ne savez pas ce qu’il y a dans la boîte du fond, ou depuis quand elle est là, tout ce travail ne sert à rien.
Le marquage des produits, ce n’est pas de la paperasse. C’est le GPS de votre cuisine. Il vous guide pour utiliser les bons produits au bon moment, sans hésitation. C’est un geste simple qui renforce la méthode FIFO que nous avons vue plus tôt et qui sécurise tout votre processus.
Un bon marquage doit être rapide à lire et donner les informations vitales. Pas besoin d’écrire un roman. Pensez efficacité.
Voici ce qui doit figurer sur chaque récipient, sans exception :
Cette discipline s’applique à tout. Que ce soit sur un bac en inox destiné au service ou sur le couvercle d’un récipient pour une préparation spécifique, l’information doit être claire et lisible. Un simple marqueur indélébile suffit souvent. C’est ce qui permet de garantir la traçabilité de chaque ingrédient qui entre et sort de votre cuisine.
L’étiquette vous dit ce que c’est et quand ça périme. Mais en plein coup de feu, voir le produit est un gain de temps énorme.
C’est là que les récipients transparents entrent en jeu. Ils complètent parfaitement le marquage. Vous ouvrez votre frigo, et d’un seul coup d’œil, vous voyez votre stock de carottes râpées, de sauce tomate ou de légumes taillés.
Pas besoin de soulever dix couvercles pour trouver le bon ingrédient. Ça réduit les manipulations, limite les variations de température et vous fait gagner des secondes précieuses. Le suivi visuel de vos stocks devient instinctif.
L’association d’une identification claire et de récipients transparents est la meilleure pratique pour une gestion de stock efficace et sans erreur. Vous savez ce que vous avez, en quelle quantité, et jusqu’à quand vous pouvez l’utiliser. Simple, visuel, et terriblement efficace pour répondre aux besoins d’une cuisine organisée.
Pour protéger vos plats et vos clients, c’est super important de bien séparer les aliments. Imaginez un peu : le jus d’une viande crue ne doit jamais toucher une salade prête à servir. C’est le meilleur moyen d’éviter les soucis de santé.
Ce que vous devez faire, c’est utiliser des récipients de stockage adaptés pour chaque type de produit. Pensez à l’inox ou au polycarbonate pour le frigo, ils sont top pour ça. Et un réflexe simple, mais qui change tout : placez toujours les aliments crus (viandes, poissons) sur l’étagère la plus basse de votre réfrigérateur. Les plats cuits, eux, vont en haut.
Comme ça, même si quelque chose coule, ça ne contamine rien d’autre. C’est la base d’une cuisine sûre et responsable, vous savez.
Le choix du bon contenant, c’est vraiment la clé pour que vos ingrédients restent au top. On ne stocke pas une farine comme on stocke une pièce de viande, c’est logique.
Pour le stockage à sec, c’est-à-dire pour la farine, le sucre, les pâtes ou les épices, il faut surtout les protéger de l’humidité et de l’air. Les pots en verre avec un bon couvercle sont excellents parce qu’ils ne gardent pas les odeurs et vous voyez ce qu’il y a dedans. Les récipients en plastique alimentaire hermétiques fonctionnent aussi très bien.
Et pour le stockage réfrigéré, là, c’est le froid et la solidité qui comptent. L’idéal, ce sont les récipients en inox 18/8. Ils sont costauds, hygiéniques et transmettent super bien le froid. Juste à côté, vous avez les bacs en polycarbonate. Ils sont transparents, donc un coup d’œil et vous savez où vous en êtes, ce qui est très pratique en plein service.
Dans les deux cas, le couvercle est non-négociable pour protéger vos produits.
Ces deux éléments, c’est un peu le duo gagnant pour une gestion de stock au top, vraiment. La méthode FIFO, c’est simple : « Premier Entré, Premier Sorti ». En gros, vous utilisez toujours les produits les plus anciens en premier. Si un sac de farine est arrivé mardi, il doit être utilisé avant celui qui est arrivé mercredi. Ça évite que les choses périment au fond du placard.
Pour que ça marche, l’étiquetage est essentiel. Chaque contenant doit avoir une étiquette claire. Dessus, mettez le nom du produit, sa date de production, et sa Date Limite de Consommation (DLC) si c’est un produit frais. Comme ça, toute votre équipe sait exactement quoi utiliser et quand. Plus de devinettes, plus de pertes.
Et si en plus, vous utilisez des récipients transparents, c’est encore mieux. Vous pouvez voir directement ce qu’il y a dedans sans même ouvrir le couvercle. C’est un gain de temps énorme pendant le coup de feu, et ça rend le suivi visuel de vos stocks super efficace. Moins de gaspillage, c’est plus d’argent dans votre poche, et ça, c’est une bonne nouvelle, non ?
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