Casseroles

Trouver les bons ustensiles de cuisine est un point de départ pour toute cuisine pro efficace. La casserole professionnelle en est un pilier, celui qu’on utilise tous les jours pour monter une sauce, réchauffer une préparation ou cuire des légumes. Le choix de la matière, comme l’inox, est déterminant pour la durabilité, l’hygiène et un rangement simple. Nos gammes sont conçues pour les chefs et les professionnels de la restauration, avec des formats et des diamètres variés qui répondent à toutes les exigences, de la petite préparation au service de gros volumes. Une bonne casserole doit garantir une cuisson précise et homogène, vous faisant gagner du temps et de la sérénité en plein service.

Choisir la casserole professionnelle adaptée à votre cuisine

On ne choisit pas une casserole au hasard. Trois points sont à vérifier pour être sûr de faire le bon choix : la matière, la compatibilité avec vos feux et la façon dont elle diffuse la température. Un bon équipement, c’est un outil de travail fiable pour des années.

La matière : pourquoi l’inox est un standard en cuisine pro

L’acier inoxydable, ou inox, est la matière reine dans les cuisines professionnelles. Pourquoi ? Il est extrêmement résistant aux chocs, à la corrosion et aux fortes températures. L’inox est aussi une matière neutre. Il ne réagit pas avec les aliments, même acides, ce qui garantit que le goût de vos préparations reste intact. Son entretien est simple, ce qui est un vrai plus pour respecter les normes d’hygiène alimentaire.

Compatibilité des feux : induction, gaz, électrique

Avant d’acheter, vérifiez toujours la compatibilité de la casserole avec votre plaque de cuisson. La plupart de nos casseroles professionnelles en inox sont compatibles tous feux, y compris l’induction. Pour qu’une casserole fonctionne sur une plaque à induction, sa base doit être ferromagnétique. C’est le cas de nos modèles avec fond « sandwich », qui vous assurent une polyvalence totale dans votre cuisine.

La diffusion de la température : un critère de performance

Une bonne cuisson dépend d’une température bien répartie. Les casseroles de qualité possèdent un fond épais, souvent appelé « fond sandwich ». Il est composé de plusieurs couches, typiquement une couche d’aluminium ou de cuivre prise entre deux couches d’inox. Cette technologie permet à la température de se diffuser de manière rapide et uniforme sur toute la surface de la base. Le résultat : une cuisson maîtrisée, sans point chaud qui risque de brûler vos aliments.

Notre gamme pour chaque type de cuisson professionnelle

Chaque préparation a ses exigences. Une sauce ne se travaille pas comme une viande saisie. C’est pour ça qu’il existe différents types d’ustensiles, chacun avec sa spécialité.

Pour faire mijoter, réduire une sauce ou simplement cuire des pâtes, la casserole classique avec ses bords hauts est idéale. Si vous avez besoin de saisir rapidement des aliments à feu vif, une sauteuse avec ses bords plus évasés sera plus pratique. Pour les recettes qui demandent une cuisson longue et douce, comme un ragoût, nos cocottes sont idéales.

Beaucoup de nos modèles sont disponibles dans la catégorie casseroles et poêles avec couvercle, un accessoire indispensable pour conserver l’humidité et les saveurs de vos préparations.

Nos casseroles en action : de la présentation à la cuisson de gros volumes

Une casserole n’est pas juste un outil de cuisson, elle peut aussi faire partie de la présentation. Pour un service à table original, une petite casserole ronde en fer apporte une touche rustique et moderne pour servir un accompagnement ou une entrée chaude.

Pour les préparations délicates qui attachent facilement, comme les œufs ou le poisson, nos poêles anti-adhérentes offrent une surface de cuisson qui facilite le travail et le nettoyage.

Et quand il s’agit de nourrir beaucoup de monde, le volume devient le critère principal. Les traiteurs et les grandes cuisines ont besoin d’équipements capables de gérer de grandes quantités. Une marmite en inox de 17 litres est alors l’outil qu’il vous faut pour préparer soupes, bouillons et préparations en sauce pour tout un service.

Entretien et durabilité de vos casseroles en inox

L’inox est fait pour durer, surtout avec un minimum d’entretien. Quelques gestes simples permettent de garder vos casseroles performantes et propres comme au premier jour.

Techniques pour éviter que les aliments n’attachent

Cuisiner à l’inox sans que ça n’accroche, c’est possible. Il suffit de bien chauffer votre casserole à vide avant d’ajouter la matière grasse. Faites le test de la goutte d’eau : si elle roule sur le fond sans s’évaporer tout de suite, la température est idéale. Vous pouvez alors baisser un peu le feu, ajouter votre huile ou beurre, puis vos aliments. Cette méthode simple crée une barrière naturelle qui empêche la nourriture de coller.

Nettoyage efficace pour préserver la qualité de l’inox

Pour le nettoyage quotidien, de l’eau chaude et du produit vaisselle suffisent. Si des aliments ont attaché, laissez tremper un peu.

Pour les taches tenaces, le mieux est de déglacer la casserole encore tiède avec un peu d’eau ou de vinaigre blanc, ce qui décollera les sucs. Pour un récurage en profondeur sans rayer, nos éponges abrasives ou notre fibre abrasive sont efficaces sur l’inox brut. La plupart de nos casseroles passent au lave-vaisselle, ce qui vous fait gagner un temps précieux.

FAQ : Vos questions sur nos ustensiles de cuisson

Voici les réponses aux questions que vous vous posez souvent sur le choix et l’utilisation de vos ustensiles de cuisson.

Quelle casserole choisir pour une plaque à induction ?
Il vous faut une casserole avec une base plate et magnétique. La plupart des casseroles en inox de qualité professionnelle le sont. Cherchez le symbole « induction » (une sorte de ressort) sous la casserole ou dans la description du produit pour être certain.

Comment savoir si ma casserole en inox est de bonne qualité ?
Une base épaisse et lourde est souvent un bon signe. Il indique la présence d’un diffuseur de température efficace. Vérifiez aussi la fixation de la poignée : des rivets solides sont un gage de durabilité, surtout pour un usage intensif en cuisine.

Peut-on mettre une casserole en inox au four ?
Oui, à condition que la casserole et sa poignée soient entièrement en métal. Si la poignée est en plastique ou en bakélite, elle ne supportera pas les hautes températures du four. C’est un avantage de l’équipement pro : la plupart des modèles sont conçus pour passer de la plaque au four sans problème.

Comment récupérer une casserole en inox brûlée ?
Faites un mélange de bicarbonate de soude et d’un peu d’eau pour former une pâte. Appliquez sur la zone brûlée et laissez agir quelques heures avant de frotter doucement. Chauffer un fond de vinaigre blanc dans la casserole peut aussi aider à décoller les résidus les plus tenaces.