L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
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Une large gamme de produits pour votre entreprise !
Pour réussir vos grills pour poissons professionnels, le bon accessoire est la clé. Nos solutions sont pensées pour les exigences de votre métier. Fabriquées en matériaux robustes comme l’acier ou le fer, nos grilles et plaques se déclinent en plusieurs modèles : grille double pour un poisson entier, plancha pour des tranches délicates ou des crustacés. Chaque article est conçu pour une utilisation intensive au barbecue, assurant une cuisson idéale qui préserve la texture et la saveur du poisson frais. Finie la chair qui colle, vous garantissez à vos clients une présentation impeccable.
Griller du poisson frais sur un barbecue peut vite tourner au casse-tête. La chair délicate a tendance à coller à une grille classique et à se briser quand on la retourne. C’est frustrant en cuisine et décevant pour le client.
Un accessoire dédié au poisson change la donne. Il est conçu spécifiquement pour maintenir le poisson, qu’il soit entier ou en tranche, et permettre une préparation uniforme sans accroc. Vous gardez le contrôle total sur le niveau de cuisson, des braises jusqu’à l’assiette.
Le rendu ? Un poisson à la peau croustillante et à la chair juteuse, facile à servir. C’est l’assurance d’une présentation soignée, indispensable dans un cadre professionnel. Notre plaque à griller en fer est un excellent exemple de produit fiable pour cet usage.
Le choix de l’accessoire dépend du type de poisson que vous cuisinez le plus souvent et du rendu attendu. Chaque format a ses avantages pour répondre à des besoins précis en cuisine.
La grille double est l’outil idéal pour les poissons entiers comme le bar, la daurade ou la truite. Elle emprisonne le poisson fermement entre deux grilles, ce qui vous permet de le retourner d’un seul geste, sans risque de le voir se défaire sur les braises d’un barbecue au charbon. Ce système garantit que la peau reste intacte et la présentation impeccable. C’est la solution simple pour une préparation homogène.
Pour les tranches de poisson sans peau, les fruits de mer ou les petits crustacés comme les crevettes, une surface de cuisson pleine est préférable. Elle empêche les morceaux fragiles de tomber dans le feu. Elle permet aussi de saisir rapidement la chair pour conserver tous les sucs et les saveurs. Nos planches grill sont idéales pour cet usage et notre assiette à poisson avec support en bois convient pour un service direct et élégant.
Chez Eco Pro Packaging, nous avons sélectionné des équipements qui répondent aux besoins des restaurateurs. Vous trouverez des produits pensés pour la performance et la présentation.
Par exemple, la préparation sur pierre de lave apporte une touche originale à votre carte. Nos modèles Chicago Lava Stone 36×20 cm permettent de cuire et servir de plus grosses pièces, tandis que la version 20×12 cm avec récipients est idéale pour des portions individuelles accompagnées de leurs sauces. C’est une expérience culinaire qui marque les esprits et justifie un service à table premium.
Le bon matériel ne fait pas tout. Voici quelques conseils simples pour un rendu idéal à chaque fois.
Pensez à bien huiler votre grille ou votre poisson, surtout s’il sort d’une marinade à base d’huile d’olive et de citron, avant de le placer sur le barbecue chaud. Cela crée une barrière qui empêche la peau de coller. Pour les poissons très fragiles, une feuille de papier parchemin ingraissable peut être une aide précieuse.
Ne surchargez pas le barbecue. Laissez assez d’espace entre chaque pièce pour que l’air chaud circule et que le poisson soit cuit uniformément. Enfin, pour la découpe et le service, un bon couteau à viande bien aiguisé vous permettra de lever les tranches proprement.
La longévité de votre équipement de cuisine dépend de sa matière et de son entretien. L’acier chromé est courant pour les grilles car il est léger, chauffe vite et offre une bonne résistance à la corrosion pour un usage régulier.
Un barbecue en acier inoxydable est une option encore plus durable et facile à nettoyer, un vrai plus dans une cuisine professionnelle. Le fer ou la fonte, idéals pour les planchas, retiennent la chaleur de manière exceptionnelle pour une saisie réussie.
Pour l’entretien, nettoyez toujours votre grille après usage, idéalement quand elle est encore tiède. Une brosse métallique suffit pour enlever les résidus. Un bon entretien assure non seulement une meilleure hygiène, mais aussi de meilleures performances de préparation sur le long terme.
Griller du poisson est un art. Contrairement à la viande, sa chair est délicate et ne pardonne pas l’erreur. Voici les réponses directes aux questions que vous vous posez en cuisine pour réussir vos grillades à chaque service.
Le choix du poisson est la première étape. Pour une grillade directe sur le barbecue, privilégiez les poissons à chair ferme. Le thon, l’espadon, le saumon ou la daurade en pavé se tiennent très bien et supportent la chaleur intense. Ils conviennent pour marquer joliment sur la grille.
Pour les poissons plus fragiles comme le bar, la sole ou le maquereau, souvent cuits entiers, le risque de les voir se défaire est plus grand. La solution la plus simple et efficace est d’utiliser un grill pour poissons double ou un panier à barbecue. Cet accessoire maintient le poisson entier en place, simplifie le retournement et assure une préparation uniforme sans abîmer la surface du poisson.
Le secret d’un poisson grillé réussi, c’est sa jutosité. Un poisson trop cuit devient sec et perd toute sa saveur. La préparation est rapide, souvent une question de minutes. L’indicateur principal est visuel : la chair passe de translucide à opaque.
Pour être certain de votre coup, piquez délicatement la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau. Si les lamelles de chair se détachent facilement, c’est prêt. Pour des pièces plus nobles ou épaisses, un thermomètre à sonde est votre allié le plus fiable pour atteindre la température à cœur idéale sans aucun doute.
C’est la hantise de tout cuisinier. Voir un magnifique morceau de poisson se transformer en charpie. Pour éviter que le poisson ne colle, trois règles simples :
Et une fois la technique maîtrisée, pensez à la présentation et au service. Pour conserver la chaleur et offrir une expérience mémorable à table, servir sur une pierre de lave chaude est une excellente option qui mettra en valeur vos mets.
Une grillade de poisson réussie est une base. Mais ce sont les accompagnements et les sauces qui transforment un bon mets en une assiette signature. Pour cela, le reste de votre batterie de cuisine doit être à la hauteur.
Une sauce vierge, un beurre blanc au citron, une réduction de vin blanc… La sauce fait le mets. Réaliser une sauce onctueuse et stable demande une maîtrise de la température. C’est là que la qualité de votre matériel entre en jeu. Une bonne casserole à fond épais assure une diffusion homogène de la chaleur, essentielle pour monter une émulsion sans la faire trancher.
Pour faire suer des échalotes ou réduire un fumet, une sauteuse professionnelle vous donnera le contrôle nécessaire pour un rendu constant, service après service.
Le poisson grillé s’accompagne souvent de légumes fondants, d’un risotto crémeux ou d’une purée fine. Chaque garniture demande son propre mode de préparation et son ustensile dédié.
Pour des légumes confits ou un lit de fenouil braisé, rien ne vaut une cocotte en fonte qui conserve et restitue la chaleur doucement. Pour blanchir des asperges ou cuire du riz à la perfection, une passoire de qualité est un indispensable. Notre gamme de poêles émaillées et de poêles avec couvercle vous offre la polyvalence nécessaire pour préparer toutes vos garnitures avec précision.
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