L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
Une large gamme de produits pour votre entreprise !
4 résultats affichés
Trouver la bonne planche de couleur est une étape clé pour garantir l’hygiène dans votre cuisine professionnelle. Chaque couleur correspond à un type d’aliment précis, une méthode simple et visuelle pour éviter les contaminations croisées et respecter le système HACCP.
Nos modèles sont principalement fabriqués en polyéthylène haute densité (HDPE), un matériau non poreux, résistant, et qui n’abîme pas le fil de vos couteaux. Cette matière assure une surface de travail hygiénique qui se nettoie facilement, jour après jour.
Disponibles en plusieurs formats et épaisseurs, nos équipements s’adaptent à toutes les préparations, de la découpe de végétaux au filetage du poisson. Que vous gériez un restaurant, une boulangerie ou un service traiteur, ce système visuel simplifie le travail de vos équipes et renforce l’hygiène alimentaire au quotidien.
Le principal risque en cuisine, c’est la contamination croisée. C’est quand des bactéries passent d’un aliment cru, comme de la volaille, à un aliment cuit ou prêt à être consommé. Un oubli, et c’est tout un service qui peut être compromis.
Le code couleur HACCP sur les planches à découper est une réponse directe à ce problème. C’est une barrière visuelle, simple à comprendre pour toute l’équipe, même dans le rush du service. En utilisant une surface différente pour chaque grande famille d’aliments, vous limitez drastiquement ce risque.
Vous êtes non seulement plus efficace, mais aussi parfaitement conforme aux normes d’hygiène. Un set complet de 6 planches est la base pour démarrer sur des fondations saines et conformes.
Le système est simple. Chaque couleur a une fonction unique pour éviter tout contact entre les différents types d’aliments.
La surface rouge est réservée exclusivement à la découpe des viandes crues comme le bœuf, l’agneau ou le porc. Cela permet d’isoler leurs jus et d’éviter qu’ils ne contaminent d’autres préparations.
Utilisez la surface bleue pour tous les produits de la mer crus. Poissons, coquillages, crustacés… leur préparation reste confinée à cet équipement pour protéger les autres aliments.
La volaille crue, comme le poulet ou la dinde, a sa propre surface de découpe : la jaune. C’est une précaution de base pour contenir les bactéries spécifiques à la volaille et garantir l’hygiène de vos plats.
La surface verte est votre alliée pour les végétaux. Fruits, légumes, herbes… tout ce qui est lavé et prêt à l’emploi se prépare ici, loin des protéines crues.
La surface blanche est la plus polyvalente pour les produits « propres » et prêts à consommer. Pains, viennoiseries, fromages… elle assure une découpe nette sans aucun transfert de goût ou de contaminants.
Une fois la viande cuite, elle change de support. La marron sert à trancher les rôtis, les viandes grillées et autres produits cuits, pour ne jamais les remettre en contact avec une surface ayant servi pour du cru.
Le polyéthylène haute densité (HDPE) est le matériau de référence pour les surfaces de découpe professionnelles. Pourquoi ? Parce qu’il est non poreux.
Concrètement, ça veut dire que les jus, les odeurs et les bactéries ne pénètrent pas la surface. Un coup d’éponge et un passage au désinfectant suffisent pour la rendre parfaitement hygiénique. De plus, elle passe au lave-vaisselle sans se déformer ni se fissurer.
Contrairement aux modèles en bois ou en bambou qui peuvent se fendre et abriter des germes avec le temps, le HDPE offre une surface lisse et durable. C’est une décision qui protège à la fois vos clients et la lame de vos couteaux. Découvrez notre gamme de planches à découper classiques en HDPE, conçues pour un usage intensif.
Avoir les bonnes couleurs, c’est bien. Les ranger correctement, c’est encore mieux.
Un support ou râtelier est un petit investissement qui change tout dans l’organisation de la cuisine. Il permet de stocker ces équipements à la verticale, sans qu’ils se touchent.
Grâce à ça, l’air circule, elles sèchent plus vite, et ça évite la prolifération de l’humidité et des bactéries entre deux services. C’est aussi un gain de place considérable sur le plan de travail. Associez vos surfaces de découpe à un support en inox pour une organisation impeccable et une hygiène irréprochable.
La dernière étape, c’est de sélectionner le bon format. La taille de votre équipement de découpe doit être adaptée à votre plan de travail et aux aliments que vous manipulez le plus souvent.
Un petit modèle est pratique pour découper de l’ail ou des herbes. Mais pour une grosse pièce de bœuf ou une grande quantité de végétaux, une surface plus large vous offrira plus de confort et de prévention, en évitant que les aliments ne tombent.
L’épaisseur joue sur la stabilité et la durabilité. Un modèle plus épais, de 2 cm ou plus, sera plus lourd, plus stable sur le plan de travail et résistera mieux aux découpes intensives au quotidien. Explorez nos différentes dimensions dans notre sélection de planches à découper de couleur pour trouver le modèle qui correspond exactement à votre besoin.
Le polyéthylène est la norme en cuisine professionnelle pour sa conformité HACCP. Mais d’autres matériaux ont des avantages spécifiques qu’il faut connaître pour équiper sa cuisine de manière optimale. Le matériau à privilégier dépend de l’usage : préparation intensive, découpe délicate ou présentation en salle.
Le bois reste une valeur sûre pour de nombreux chefs, notamment en cuisine traditionnelle. Une planche à découper en bois épais, par exemple, offre une surface de travail stable et robuste qui préserve le fil des couteaux. Ses propriétés naturelles aident à limiter la prolifération des bactéries, à condition d’un entretien rigoureux.
Le bambou, lui, est une alternative intéressante. Plus dense et moins poreux que la plupart des bois, il est très résistant à l’humidité et aux entailles. Une planche en bambou est une option durable, à la fois pour sa longévité et son aspect écologique.
Dans la famille du polyéthylène, deux types dominent : HDPE et LDPE. La décision entre les deux impacte la durabilité de vos planches et la longévité de vos couteaux.
Leur point commun ? Ils sont non poreux, se nettoient facilement et sont parfaitement adaptés à une utilisation conforme aux normes d’hygiène alimentaire.
Cet ustensile n’est pas seulement un outil de préparation. C’est aussi un support de présentation qui peut sublimer une assiette, un buffet ou une table. La sélection du matériau et de la forme participe à l’expérience client.
Pour un service de charcuteries, fromages ou mignardises, la présentation est aussi importante que le produit. Une planche imitation marbre apporte une touche d’élégance et de modernité. Elle offre l’esthétique du marbre sans ses inconvénients : elle est plus légère, non poreuse et ne craint pas les acides comme le citron.
La boulangerie-pâtisserie a des besoins spécifiques. Pour le service du pain à table, une planche en bambou avec ramasse-miettes est à la fois pratique et esthétique. Pour la présentation de viennoiseries ou de pains spéciaux, une simple planche de présentation en bois crée une ambiance chaleureuse et authentique.
La gestion des planches à découper est un pilier de l’hygiène en cuisine. Un bon entretien prolonge leur durée de vie et garantit l’hygiène de vos préparations.
L’entretien varie selon le matériau. Les modèles en polyéthylène passent au lave-vaisselle à haute température pour une désinfection parfaite. Pour les supports en bois ou en bambou, le lavage se fait à la main, sans les laisser tremper. Un huilage régulier avec une huile minérale alimentaire les nourrira et empêchera le bois de se fissurer.
Le séchage est une étape clé pour éviter la contamination croisée. Les planches doivent sécher complètement à l’air libre, de préférence sur un support adapté qui permet une bonne circulation de l’air. C’est une règle simple mais fondamentale du système HACCP.
Une planche à découper n’est pas éternelle. Il faut la remplacer dès qu’elle présente des signes d’usure qui compromettent l’hygiène.
Surveillez les points suivants :
Changer une planche usée n’est pas une dépense, c’est un investissement pour l’hygiène alimentaire de votre établissement. Une planche en bois de qualité durera des années si elle est bien entretenue, mais elle devra tout de même être inspectée régulièrement.
ECO PRO PACKAGING
La boutique en ligne B2B spécialisée dans la vente de fourniture en gros pour les professionnels. Demandez nos produits certifiés FSC® et PEFC.
Copyright © 2024 ECO PRO PACKAGING® Tous droits réservés.
À propos