L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
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Une large gamme de produits pour votre entreprise !
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Trouver le bon fond de gâteau est la première étape pour une création réussie, surtout durant les périodes de fêtes. C’est le socle qui assure la stabilité de vos entremets, tartes, bûches de Noël et pièces montées, du montage jusqu’à la présentation finale à vos clients.
Nos supports sont conçus en carton de différentes épaisseurs pour s’adapter à chaque besoin. Qu’il s’agisse d’une préparation légère ou d’un entremets à plusieurs étages, vous trouverez le format rond, carré ou rectangulaire qui correspond à votre création. Le bon support facilite la manipulation, sécurise le transport et valorise votre travail.
Pour un professionnel, chaque détail compte. La sélection d’un support ne se fait pas au hasard. Elle dépend de la sorte de préparation que vous réalisez. Un entremet léger avec une mousse délicate n’a pas les mêmes exigences qu’une tarte dense aux fruits ou une pièce montée.
La règle est directe : plus votre entremets est lourd et haut, plus le support doit être rigide et épais. Nos plateaux en carton compact sont idéaux pour cela. Ils offrent une excellente tenue et ne plient pas, ce qui vous garantit une manipulation sans stress et une arrivée à destination sans mauvaise surprise.
Votre créativité ne doit pas être limitée par le matériel. C’est pourquoi nous proposons une gamme variée de supports, pensés pour chaque sorte de création.
La stabilité est non négociable pour vos créations les plus ambitieuses. Un support rigide est l’assurance que votre travail arrivera intact. C’est la fondation sur laquelle repose votre préparation, que ce soit un wedding cake ou un gâteau d’anniversaire complexe. Il facilite aussi la mise en boîte à gâteaux, en évitant que la structure ne bouge.
La présentation finale est ce que votre client voit en premier. Un détail peut tout changer. Placer votre tarte ou vos mignardises sur un napperon en dentelle ajoute une touche d’élégance immédiate. Cette finition, facile à mettre en œuvre, valorise votre produit et l’expérience client. C’est un petit investissement pour un grand effet.
Imaginez. Vous venez de préparer la base de votre recette : un délicieux biscuit croustillant au chocolat. Vous le déposez sur un support de la bonne taille. Le montage de votre mousse et de votre glaçage se fait proprement, car le support est stable et ne se déforme pas.
Une fois la création prête, il faut la transporter. Le support rigide permet de la glisser facilement dans une boîte de transport adaptée. Le tout est sécurisé. Votre client reçoit une pâtisserie impeccable, exactement comme vous l’aviez imaginée. C’est ça, la tranquillité d’esprit.
Le carton que nous utilisons pour nos supports est sélectionné pour ses propriétés de rigidité et de contact alimentaire. Il est neutre en goût pour ne jamais altérer la saveur de vos créations, même les plus subtiles.
Pour vos préparations riches en crème, beurre ou chocolat, nous recommandons nos supports avec un traitement ingraissable. Ce film protecteur empêche le gras de traverser le carton. Le support reste propre, net et rigide, assurant une présentation impeccable du début à la fin. Pensez par exemple à nos papiers ingraissables pour une protection supplémentaire.
Voici quelques astuces pour bien utiliser vos supports de gâteau.
D’abord, sélectionnez toujours un support légèrement plus grand que votre gâteau, d’environ 1 à 2 cm de chaque côté. Cet espace facilite la prise en main pour le déplacer et le mettre en boîte sans abîmer votre glaçage.
Ensuite, pensez à l’harmonie visuelle. Un support de couleur, comme nos modèles couleur chocolat, peut sublimer une création au praliné ou à la noisette. Il crée un rappel de couleur qui rend le tout plus cohérent et appétissant, surtout quand il est associé à une de nos boîtes à chocolats assorties.
En pâtisserie, le fond de gâteau est bien plus qu’un simple support. C’est la première texture en bouche, l’élément qui apporte le croustillant ou le moelleux, et la fondation qui garantit la stabilité de vos créations les plus délicates, comme un entremet ou une mousse.
Il y a deux aspects à maîtriser : la base biscuitée, qui fait partie intégrante de la recette, et le support physique en carton, qui assure la présentation et le transport. Voyons ensemble comment sélectionner et préparer le support idéal pour chaque dessert.
La sélection de la pâte dépend entièrement du genre de dessert que vous préparez. Un cheesecake n’aura pas le même socle qu’un entremet au chocolat. Chaque préparation a un rôle précis en termes de goût et de texture.
Pour un entremet, la pâte croustillante est souvent la plus appréciée. Elle se compose généralement de praliné, de chocolat fondu (comme du chocolat noir ou au lait) et de crêpes dentelle émiettées. Ce mélange apporte un contraste de texture saisissant avec la douceur d’une mousse. C’est une valeur sûre qui fonctionne à tous les coups pour surprendre et satisfaire.
Pour les cheesecakes ou les tartes sans cuisson, le support de tarte à base de biscuits est idéal. Il suffit de mixer des biscuits friables comme des sablés ou des petits-beurre et de les mélanger avec du beurre fondu. Tassée directement dans un cercle, cette préparation durcit au froid et offre un appui gourmand et friable, très facile à réaliser.
Pour aller plus loin, des biscuits comme la dacquoise (à base de poudre d’amande ou de noisette), le biscuit joconde ou la génoise offrent des socles plus aérés et complexes. Ils sont adéquats pour des montages plus élaborés où le biscuit doit être léger et apporter des saveurs subtiles de fruits à coque.
Avoir la bonne recette de biscuit ne fait pas tout. La technique d’assemblage et la sélection du support sont tout aussi importantes pour que votre gâteau arrive intact et savoureux chez le client.
Le secret pour éviter qu’une base croustillante ne ramollisse au contact d’une crème est de l’isoler. Une fine couche de chocolat fondu ou de beurre de cacao appliquée au pinceau sur le biscuit créera une barrière imperméable. Cette technique facile protège le croustillant de l’humidité et garantit une texture idéale à la dégustation.
Une fois votre entremet monté, il a besoin d’un support fiable. Un bon support en carton assure plusieurs fonctions : il facilite la manipulation, garantit la stabilité pendant le transport et assure une présentation nette. C’est un détail qui fait toute la différence pour l’image de votre établissement.
Chez Eco Pro Packaging, nous proposons une gamme complète de fonds de gâteau rigides, ainsi que des mini fonds de pâtisserie pour vos créations individuelles.
Chaque dessert est unique, et son support doit l’être aussi. Que vous prépariez une grande pièce montée, une bûche de Noël ou des mignardises, la sélection du bon format et de la bonne épaisseur fait toute la différence.
Explorez notre sélection pour trouver le support qui mettra en valeur votre travail. Des disques ronds aux plateaux rectangulaires, comme nos plateaux pâtisserie blancs, vous trouverez la solution idéale pour une finition professionnelle et un transport en toute sécurité.
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