L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
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Trouver les bons sachets pour emballer sous vide est la première étape pour une bonne conservation des aliments et une cuisson précise. Pour vous, professionnels de la restauration, c’est un outil de travail. Il vous aide à réduire le gaspillage, à optimiser votre mise en place et à garantir une qualité constante à vos clients.
Nos sachets sont conçus en différents matériaux, formats et épaisseurs. Chacun répond à un besoin spécifique, que ce soit pour la congélation de longue durée au congélateur, la cuisson à basse température ou simplement pour organiser votre stock de produits frais. L’objectif est simple : vous fournir un emballage fiable qui offre une bonne protection pour la saveur et la texture de vos aliments.
Le choix entre un sac gaufré et un sac lisse dépend directement de votre équipement. Ce n’est pas une question de qualité, mais de savoir quel modèle est compatible avec votre machine.
Les sachets sous vide gaufrés possèdent une surface texturée avec des micro-canaux. Ces canaux guident l’air vers la barre de soudure, ce qui les rend idéaux pour les machines à aspiration extérieure. C’est le type d’appareil le plus courant pour un usage régulier et polyvalent. Si vous emballez des portions individuelles ou des produits pour la vente au détail, nos poches gaufrées de 90µ sont une solution pratique et efficace.
Les sachets lisses, ou sacs pour machine à cloche, sont destinés aux machines sous vide de ce type. Dans cet équipement, l’air est retiré de toute la chambre, pas seulement du sac. C’est une technologie plus adaptée à un usage pro, idéale pour les gros volumes de production. Le sac lisse offre une clarté idéale pour la présentation des aliments.
Deux détails techniques font toute la différence pour la qualité de votre emballage sous vide : l’épaisseur en microns et la composition du film plastique.
L’épaisseur d’un sachet, mesurée en microns, détermine sa résistance à la perforation et sa capacité à maintenir le vide. Un sachet plus épais et plus résistant offre une meilleure barrière contre l’oxygène et l’humidité.
Pour une conservation standard dans votre réfrigérateur ou pour des produits sans angles vifs, une épaisseur de 80µ comme sur nos sachets 30×40 cm est souvent suffisante. Pour congeler de la viande avec os ou des crustacés dans votre congélateur, il est plus prudent de choisir une épaisseur supérieure, autour de 90µ à 105µ, pour éviter tout risque de fuite.
Nos sachets sont fabriqués en PA/PE (Polyamide/Polyéthylène). Le Polyamide agit comme une barrière à l’oxygène, tandis que le Polyéthylène assure une soudure fiable et est apte au contact alimentaire. Tous nos produits sont certifiés sans BPA, une condition non négociable, surtout pour la cuisson sous vide à basse température où le plastique est en contact prolongé avec l’aliment chaud.
Votre organisation en cuisine demande de la flexibilité. C’est pourquoi nous proposons des sachets prédécoupés et des rouleaux de film à découper.
Les sachets prédécoupés sont idéaux pour standardiser vos portions. Préparer 50 filets de poisson calibrés ou des portions de légumes pour le service devient beaucoup plus rapide. Vous prenez un sac, vous le remplissez, vous scellez. C’est un gain de temps énorme lors de la mise en place. Nos sachets de 35×50 cm sont un format polyvalent pour les pièces plus généreuses.
Quand vous travaillez avec des produits de tailles variables, un rouleau est la solution. Une côte de bœuf, un poisson entier, une terrine… Avec le rouleau à découper, vous utilisez la longueur exacte dont vous avez besoin. Pas de perte de plastique, et un emballage bien ajusté à votre produit.
L’utilisation de sacs sous vide alimentaires va bien au-delà de la simple conservation. C’est un outil stratégique pour votre cuisine.
La performance d’un sac sous vide repose sur la composition de son film. Nos sachets associent deux matériaux clés : le Polyamide (PA) et le Polyéthylène (PE). Le Polyamide agit comme une barrière très efficace contre l’oxygène, empêchant l’oxydation et la prolifération des bactéries aérobies. Le Polyéthylène, quant à lui, assure une soudure étanche et une hygiène alimentaire totale, car il est en contact direct avec l’aliment.
Cette combinaison technique crée une protection robuste, une bonne résistance à la perforation et une étanchéité maximale. Tous nos sachets sont certifiés sans Bisphénol A (BPA), une garantie indispensable pour manipuler les aliments sans risque dans votre cuisine professionnelle.
La polyvalence est un atout majeur en cuisine. Nos sachets sont conçus pour résister à une large plage de températures, de -20°C pour la conservation au congélateur à +100°C pour la pasteurisation ou la cuisson sous vide à basse température. Cette capacité vous permet de rationaliser vos process : congelez des portions individuelles, puis réchauffez-les ou cuisez-les directement dans leur emballage, sans aucune manipulation supplémentaire.
Vous préservez ainsi les qualités organoleptiques de vos produits, tout en facilitant votre organisation. Pour vos besoins quotidiens, des formats comme les sachets sous vide 30×40 cm sont parfaitement adaptés à cet usage intensif.
Le type de sachet dépend directement de votre équipement. Il existe deux grandes familles de machines pour emballer sous-vide :
La mise sous vide prolonge nettement la durée de vie des produits en bloquant l’oxydation. Voici quelques repères pour une conservation au réfrigérateur (entre 0°C et 3°C) :
Ces durées varient selon la fraîcheur initiale du produit. Une bonne pratique est de toujours étiqueter vos sachets avec la date de mise sous vide.
La question de la réutilisation est sensible en milieu professionnel. D’un point de vue HACCP et pour respecter le principe de la marche en avant, il est fortement déconseillé de réutiliser un sachet ayant contenu un aliment cru, en particulier des viandes ou des poissons. Le risque de contamination croisée est trop élevé, même après lavage.
Pour des produits secs (fruits à coque, épices, etc.), une réutilisation est envisageable si le sac est entièrement intact et nettoyé. Cependant, la meilleure pratique reste l’usage unique pour garantir une hygiène irréprochable.
Quelques astuces peuvent faire la différence pour une mise sous vide réussie. Pour les produits liquides ou très humides avec une machine à aspiration externe, pré-congelez légèrement le produit pour le solidifier avant de faire le vide. Cela évitera que le liquide soit aspiré par la machine.
Si vous emballez des viandes avec des os pointus, protégez le sachet en enrobant la partie saillante avec un petit morceau de papier absorbant ou un protège-os pour éviter de percer le film. Enfin, pour une soudure efficace, assurez-vous que la zone de scellage du sachet est propre, sèche et sans pli. Une soudure de qualité est le secret d’une conservation sous vide efficace.
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