L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
Une planche à découper qui se fissure, se déforme ou pire, abrite des bactéries, c’est un problème que tout professionnel de la restauration connaît. Changer constamment de matériel coûte cher et nuit à votre efficacité en cuisine.
Pourtant, avec un entretien régulier, vous pouvez doubler, voire tripler la durée de vie de vos planches à découper, qu’elles soient en bois ou en plastique. Bien entretenir votre planche est une solution naturelle et efficace pour éviter ces désagréments.
Cet investissement de quelques minutes par jour vous permet d’assurer :
Découvrez nos conseils pour l’entretien quotidien, la désinfection en profondeur et le huilage qui fait toute la différence. Des méthodes efficaces pour un matériel durable et une cuisine saine.
Après chaque service, l’entretien de vos planches ne devrait pas être une corvée. C’est un réflexe, une habitude métier qui préserve l’hygiène de votre cuisine et la longévité de votre matériel.
Cette habitude, qui ne prend que quelques minutes, fait une vraie différence. Elle offre une bonne protection à vos planches contre les bactéries et l’usure prématurée.
Laissez tomber les produits chimiques agressifs et le lave-vaisselle, surtout pour le bois. Ils abîment les fibres et assèchent la surface. Un peu d’eau tiède et un liquide vaisselle doux suffisent largement.
Votre meilleur allié ? Une brosse à poils durs. Contrairement à une éponge qui peut retenir les microbes, la brosse déloge efficacement les résidus alimentaires dans les moindres rainures. C’est un détail qui compte, surtout après la découpe de viande ou de poisson. Pensez à bien frotter les deux faces de la planche pour un entretien uniforme.
Un bon entretien passe par des outils adaptés. Vous trouverez ce qu’il vous faut parmi nos ustensiles de cuisine conçus pour les professionnels.
C’est souvent ici que les choses se compliquent. Une planche mal séchée est le terrain de jeu idéal pour les bactéries. Pour une planche en bois, l’humidité est l’ennemi numéro un : elle la fait gonfler, se déformer et finir par se fissurer.
La bonne méthode est la suivante :
Cette habitude est la clé pour prolonger la vie de votre planche, qu’elle soit en bois ou en plastique. Pour un usage intensif, des modèles comme notre planche à découper en PEHD représentent une option robuste et facile d’entretien, mais même pour eux, un séchage correct est recommandé.
N’oubliez pas que les bons outils facilitent les bonnes habitudes. Jetez un œil à nos accessoires de cuisine pour compléter votre équipement.
L’entretien quotidien, c’est la base. C’est l’habitude qui maintient vos planches en bon état de marche. Mais de temps en temps, il faut passer au niveau supérieur.
Je parle ici de traiter la planche en profondeur. C’est ce qui va vraiment éliminer les odeurs tenaces d’ail ou de poisson et s’attaquer aux bactéries qui peuvent s’incruster, surtout après avoir découpé de la viande crue. C’est une étape non négociable pour une hygiène parfaite.
Pas de panique, pas besoin de produits chimiques complexes.
Vos meilleurs outils pour un traitement en profondeur sont sûrement déjà dans votre réserve. Cette solution naturelle est efficace, sans danger pour le contact alimentaire et économique.
Le vinaigre blanc est parfait pour un assainissement rapide, notamment sur les planches en plastique. Un coup de spray, on laisse agir cinq à dix minutes, on rince à l’eau claire et c’est tout. C’est une bonne astuce pour un set de planches à code couleur, pour être sûr que tout est nickel entre deux services.
Pour une planche de bois qui commence à marquer le coup, le traitement de choc est une pâte de bicarbonate de soude et de jus de citron.
Voici comment faire :
Vous pouvez même préparer vos mélanges à l’avance et les garder à portée de main dans de petits récipients en inox pour gagner du temps.
L’assainissement n’est pas une action quotidienne, mais un rituel à intégrer dans votre routine pour maintenir une sécurité alimentaire irréprochable.
Voici un conseil : prévoyez un traitement en profondeur au minimum une fois par semaine pour toutes vos planches. C’est une bonne base.
Et bien sûr, c’est obligatoire immédiatement après avoir travaillé des produits à risque. Volaille, viande rouge crue, poisson… pas de question à se poser. On nettoie, puis on assainit pour prévenir la contamination croisée entre les aliments. C’est la règle d’or.
Le bon ordre est toujours le même : d’abord l’entretien classique à la brosse, ensuite le traitement, un bon rinçage, et enfin, le séchage à la verticale. Ne sautez aucune étape. C’est ce qui fera la différence sur le cycle de vie de votre matériel.
Entretenir et assainir, c’est bien. Mais pour une planche en bois, ça ne suffit pas. Le bois est un matériau vivant. Lavage après lavage, il se dessèche, devient terne et finit par se fissurer. C’est là que l’huile entre en jeu.
Pensez-y comme à un soin. L’huile va nourrir le bois en profondeur et créer une barrière protectrice contre l’humidité et les bactéries. Une planche bien huilée absorbe moins les jus et les odeurs, se nettoie plus facilement et, surtout, elle dure beaucoup plus longtemps. Cette astuce est aussi valable pour vos autres ustensiles en bois.
C’est un soin qui préserve la qualité de votre matériel et, par la même occasion, le tranchant de vos couteaux.
Attention, on ne met pas n’importe quoi sur une planche qui sert à préparer des aliments. Oubliez tout de suite les huiles de cuisine comme l’huile d’olive ou de tournesol. Elles finissent par rancir, ce qui donne une mauvaise odeur et un mauvais goût à vos préparations.
Le choix est en fait assez direct.
L’option la plus sûre est une huile alimentaire comme l’huile minérale de qualité. Elle est neutre, ne rancit pas, et est parfaitement sans danger pour le contact avec la nourriture. C’est le choix le plus sûr pour entretenir vos planches en bois sur le long terme.
D’autres options existent, comme une huile végétale spécifique (tung, lin), mais l’huile minérale reste la plus facile à trouver et à utiliser.
L’application ne prend que quelques minutes, mais le temps de pause compte. Prévoyez de le faire le soir, après le service.
Que vous ayez une planche en bambou ou un modèle bicolore plus robuste, la méthode est la même.
Faites ce traitement une fois par mois, ou dès que vous voyez que le bois commence à pâlir. C’est le meilleur investissement pour garder vos planches en parfait état pendant des années. Votre planche restera belle plus longtemps.
Vous pouvez entretenir, assainir et huiler vos planches à la perfection. Mais si vous les rangez mal après le service, tout ce travail est gâché. Le stockage est la dernière étape, et elle compte tout autant que les autres pour la longévité de votre matériel.
Une planche mal rangée, c’est une planche qui s’abîme en silence.
La règle d’or est la suivante : une planche doit respirer. Après l’avoir lavée et essuyée, ne la posez jamais à plat sur le plan de travail et ne l’empilez surtout pas avec les autres, même si elles vous semblent avoir séché.
L’humidité résiduelle se retrouve piégée entre les surfaces. C’est un environnement idéal pour le développement des bactéries et la déformation du bois. La planche se met à ‘travailler’ et finit par se voiler ou se fendre.
Pour une organisation efficace et hygiénique en cuisine professionnelle, la meilleure option est un rangement adapté. Un support à planches en inox est conçu pour ça. Il permet de stocker chaque planche séparément, à la verticale. L’air circule librement, pour un séchage complet et rapide. C’est un petit équipement qui protège vos planches et prolonge leur durée de vie de manière visible.
Parfois, de mauvaises habitudes s’installent sans qu’on y prête attention. Elles coûtent cher en matériel sur le long terme. Voici les trois actions à bannir définitivement.
Éviter ces quelques erreurs vous fera économiser du temps et de l’argent. C’est aussi simple que ça.
Même avec le meilleur entretien du monde, une planche à découper ne dure pas éternellement. C’est un outil de travail qui s’use. Savoir la remplacer au bon moment, ce n’est pas du gaspillage. C’est une décision professionnelle qui préserve l’hygiène de votre cuisine et la sécurité de votre équipe.
Il y a des signes clairs qui indiquent qu’il est temps de changer. Les ignorer peut coûter cher, bien plus que le prix d’une planche neuve.
Le premier signal d’alarme, ce sont les rainures profondes et nombreuses. Les petites marques de couteau sont normales. Mais quand la surface de votre planche ressemble à une carte routière, vous avez un problème. Ces entailles profondes sont des refuges parfaits pour les bactéries. Elles sont impossibles à nettoyer et à assainir complètement, même avec une brosse.
C’est un risque direct pour la sécurité alimentaire de votre établissement.
Un autre signe évident est la déformation. Si votre planche n’est plus parfaitement plate, si elle est voilée et bascule sur le plan de travail, elle devient dangereuse. Un couteau peut facilement déraper sur une surface instable. C’est un accident de travail qui attend de se produire. Pour une planche en bois, la présence de fissures est un carton rouge direct. L’humidité s’y infiltre, le bois travaille et les microbes s’y développent à l’abri.
Enfin, si des taches tenaces ou des odeurs persistent malgré un entretien en profondeur, c’est que la matière est imprégnée. Votre planche peut alors contaminer les autres aliments avec des goûts ou des odeurs indésirables. Personne ne veut d’un carpaccio de bœuf avec un arrière-goût d’oignon.
Quand l’un de ces signes apparaît, il est temps d’investir dans du nouveau matériel. Opter pour un équipement professionnel est le meilleur gage de durabilité. Vous trouverez des modèles comme la planche effet marbre sur notre site, conçus pour supporter un rythme professionnel. Penser au renouvellement de vos planches fait partie de la gestion globale de votre équipement, au même titre que votre matériel pour pizzeria ou vos récipients de stockage, disponibles sur notre boutique en ligne.
Après chaque service, l’entretien de vos planches ne devrait pas être une corvée. C’est un réflexe, une habitude métier qui préserve l’hygiène de votre cuisine et la longévité de votre matériel.
Cette habitude, qui ne prend que quelques minutes, fait une vraie différence. Elle offre une bonne protection à vos planches contre les bactéries et l’usure prématurée.
Laissez tomber les produits chimiques agressifs et le lave-vaisselle, surtout pour le bois. Ils abîment les fibres et assèchent la surface. Un peu d’eau tiède et un liquide vaisselle doux suffisent largement.
Votre meilleur allié ? Une brosse à poils durs. Contrairement à une éponge qui peut retenir les microbes, la brosse déloge efficacement les résidus alimentaires dans les moindres rainures. C’est un détail qui compte, surtout après la découpe de viande ou de poisson. Pensez à bien frotter les deux faces de la planche pour un entretien uniforme.
Un bon entretien passe par des outils adaptés. Vous trouverez ce qu’il vous faut parmi nos ustensiles de cuisine conçus pour les professionnels.
C’est souvent ici que les choses se compliquent. Une planche mal séchée est le terrain de jeu idéal pour les bactéries. Pour une planche en bois, l’humidité est l’ennemi numéro un : elle la fait gonfler, se déformer et finir par se fissurer.
La bonne méthode est la suivante :
Cette habitude est la clé pour prolonger la vie de votre planche, qu’elle soit en bois ou en plastique. Pour un usage intensif, des modèles comme notre planche à découper en PEHD représentent une option robuste et facile d’entretien, mais même pour eux, un séchage correct est recommandé.
N’oubliez pas que les bons outils facilitent les bonnes habitudes. Jetez un œil à nos accessoires de cuisine pour compléter votre équipement.
L’entretien quotidien, c’est la base. C’est l’habitude qui maintient vos planches en bon état de marche. Mais de temps en temps, il faut passer au niveau supérieur.
Je parle ici de traiter la planche en profondeur. C’est ce qui va vraiment éliminer les odeurs tenaces d’ail ou de poisson et s’attaquer aux bactéries qui peuvent s’incruster, surtout après avoir découpé de la viande crue. C’est une étape non négociable pour une hygiène parfaite.
Pas de panique, pas besoin de produits chimiques complexes.
Vos meilleurs outils pour un traitement en profondeur sont sûrement déjà dans votre réserve. Cette solution naturelle est efficace, sans danger pour le contact alimentaire et économique.
Le vinaigre blanc est parfait pour un assainissement rapide, notamment sur les planches en plastique. Un coup de spray, on laisse agir cinq à dix minutes, on rince à l’eau claire et c’est tout. C’est une bonne astuce pour un set de planches à code couleur, pour être sûr que tout est nickel entre deux services.
Pour une planche de bois qui commence à marquer le coup, le traitement de choc est une pâte de bicarbonate de soude et de jus de citron.
Voici comment faire :
Vous pouvez même préparer vos mélanges à l’avance et les garder à portée de main dans de petits récipients en inox pour gagner du temps.
L’assainissement n’est pas une action quotidienne, mais un rituel à intégrer dans votre routine pour maintenir une sécurité alimentaire irréprochable.
Voici un conseil : prévoyez un traitement en profondeur au minimum une fois par semaine pour toutes vos planches. C’est une bonne base.
Et bien sûr, c’est obligatoire immédiatement après avoir travaillé des produits à risque. Volaille, viande rouge crue, poisson… pas de question à se poser. On nettoie, puis on assainit pour prévenir la contamination croisée entre les aliments. C’est la règle d’or.
Le bon ordre est toujours le même : d’abord l’entretien classique à la brosse, ensuite le traitement, un bon rinçage, et enfin, le séchage à la verticale. Ne sautez aucune étape. C’est ce qui fera la différence sur le cycle de vie de votre matériel.
Entretenir et assainir, c’est bien. Mais pour une planche en bois, ça ne suffit pas. Le bois est un matériau vivant. Lavage après lavage, il se dessèche, devient terne et finit par se fissurer. C’est là que l’huile entre en jeu.
Pensez-y comme à un soin. L’huile va nourrir le bois en profondeur et créer une barrière protectrice contre l’humidité et les bactéries. Une planche bien huilée absorbe moins les jus et les odeurs, se nettoie plus facilement et, surtout, elle dure beaucoup plus longtemps. Cette astuce est aussi valable pour vos autres ustensiles en bois.
C’est un soin qui préserve la qualité de votre matériel et, par la même occasion, le tranchant de vos couteaux.
Attention, on ne met pas n’importe quoi sur une planche qui sert à préparer des aliments. Oubliez tout de suite les huiles de cuisine comme l’huile d’olive ou de tournesol. Elles finissent par rancir, ce qui donne une mauvaise odeur et un mauvais goût à vos préparations.
Le choix est en fait assez direct.
L’option la plus sûre est une huile alimentaire comme l’huile minérale de qualité. Elle est neutre, ne rancit pas, et est parfaitement sans danger pour le contact avec la nourriture. C’est le choix le plus sûr pour entretenir vos planches en bois sur le long terme.
D’autres options existent, comme une huile végétale spécifique (tung, lin), mais l’huile minérale reste la plus facile à trouver et à utiliser.
L’application ne prend que quelques minutes, mais le temps de pause compte. Prévoyez de le faire le soir, après le service.
Que vous ayez une planche en bambou ou un modèle bicolore plus robuste, la méthode est la même.
Faites ce traitement une fois par mois, ou dès que vous voyez que le bois commence à pâlir. C’est le meilleur investissement pour garder vos planches en parfait état pendant des années. Votre planche restera belle plus longtemps.
Vous pouvez entretenir, assainir et huiler vos planches à la perfection. Mais si vous les rangez mal après le service, tout ce travail est gâché. Le stockage est la dernière étape, et elle compte tout autant que les autres pour la longévité de votre matériel.
Une planche mal rangée, c’est une planche qui s’abîme en silence.
La règle d’or est la suivante : une planche doit respirer. Après l’avoir lavée et essuyée, ne la posez jamais à plat sur le plan de travail et ne l’empilez surtout pas avec les autres, même si elles vous semblent avoir séché.
L’humidité résiduelle se retrouve piégée entre les surfaces. C’est un environnement idéal pour le développement des bactéries et la déformation du bois. La planche se met à ‘travailler’ et finit par se voiler ou se fendre.
Pour une organisation efficace et hygiénique en cuisine professionnelle, la meilleure option est un rangement adapté. Un support à planches en inox est conçu pour ça. Il permet de stocker chaque planche séparément, à la verticale. L’air circule librement, pour un séchage complet et rapide. C’est un petit équipement qui protège vos planches et prolonge leur durée de vie de manière visible.
Parfois, de mauvaises habitudes s’installent sans qu’on y prête attention. Elles coûtent cher en matériel sur le long terme. Voici les trois actions à bannir définitivement.
Éviter ces quelques erreurs vous fera économiser du temps et de l’argent. C’est aussi simple que ça.
Même avec le meilleur entretien du monde, une planche à découper ne dure pas éternellement. C’est un outil de travail qui s’use. Savoir la remplacer au bon moment, ce n’est pas du gaspillage. C’est une décision professionnelle qui préserve l’hygiène de votre cuisine et la sécurité de votre équipe.
Il y a des signes clairs qui indiquent qu’il est temps de changer. Les ignorer peut coûter cher, bien plus que le prix d’une planche neuve.
Le premier signal d’alarme, ce sont les rainures profondes et nombreuses. Les petites marques de couteau sont normales. Mais quand la surface de votre planche ressemble à une carte routière, vous avez un problème. Ces entailles profondes sont des refuges parfaits pour les bactéries. Elles sont impossibles à nettoyer et à assainir complètement, même avec une brosse.
C’est un risque direct pour la sécurité alimentaire de votre établissement.
Un autre signe évident est la déformation. Si votre planche n’est plus parfaitement plate, si elle est voilée et bascule sur le plan de travail, elle devient dangereuse. Un couteau peut facilement déraper sur une surface instable. C’est un accident de travail qui attend de se produire. Pour une planche en bois, la présence de fissures est un carton rouge direct. L’humidité s’y infiltre, le bois travaille et les microbes s’y développent à l’abri.
Enfin, si des taches tenaces ou des odeurs persistent malgré un entretien en profondeur, c’est que la matière est imprégnée. Votre planche peut alors contaminer les autres aliments avec des goûts ou des odeurs indésirables. Personne ne veut d’un carpaccio de bœuf avec un arrière-goût d’oignon.
Quand l’un de ces signes apparaît, il est temps d’investir dans du nouveau matériel. Opter pour un équipement professionnel est le meilleur gage de durabilité. Vous trouverez des modèles comme la planche effet marbre sur notre site, conçus pour supporter un rythme professionnel. Penser au renouvellement de vos planches fait partie de la gestion globale de votre équipement, au même titre que votre matériel pour pizzeria ou vos récipients de stockage, disponibles sur notre boutique en ligne.
Alors, pour vos planches, c’est simple, il y a deux niveaux de soin. Vous avez le nettoyage quotidien et la désinfection plus poussée.
Le nettoyage quotidien : c’est un réflexe après chaque service. Un coup d’eau chaude, un savon doux et une brosse. On frotte bien les deux faces, on rince, et surtout, on essuie avec un torchon propre. Ensuite, on la met à la verticale pour un séchage parfait. Ça, c’est la base pour éviter les bactéries et prolonger la durée de vie.
La désinfection : elle n’est pas quotidienne, mais elle est vitale. Faites-le au moins une fois par semaine pour toutes vos planches. Et c’est obligatoire, sans discussion, juste après avoir découpé des produits à risque comme la volaille, la viande crue ou le poisson. Utilisez du vinaigre blanc ou la méthode citron et gros sel pour les planches en bois. C’est votre bouclier contre la contamination croisée et les odeurs tenaces. Pensez à bien rincer après !
Retenez bien : nettoyage d’abord, désinfection ensuite, puis un séchage impeccable. C’est l’ordre qui compte.
Ah, le lave-vaisselle ! C’est une question qui revient souvent, vous savez. Et la réponse est un grand non, surtout si vous voulez que vos planches durent. Que ce soit pour une planche en bois ou même la plupart des plastiques.
Pour le bois, c’est la catastrophe assurée. La chaleur extrême et les produits détergents très puissants vont le dessécher, le faire gonfler, se décolorer et finalement, le faire craquer ou se fendre. L’humidité pénètre trop profondément, c’est irréversible.
Même pour le plastique, c’est risqué. Les planches de moindre qualité peuvent se déformer avec la chaleur et devenir inutilisables. Elles ne seront plus stables, et ça, c’est dangereux pour la coupe.
Donc, oubliez le lave-vaisselle pour vos planches. Le nettoyage à la main, avec une brosse et du savon doux, c’est toujours la meilleure solution. C’est simple et ça préserve votre matériel pour longtemps.
C’est une excellente question, et elle est cruciale pour la sécurité alimentaire et celle de votre équipe. Une planche, même bien entretenue, a une durée de vie. Voici les signes qui ne trompent pas :
Rainures profondes : Si votre planche est couverte de coupures de couteau qui ressemblent à une carte routière, c’est un problème. Ces entailles sont de vrais nids à bactéries. Impossible de les nettoyer correctement, même avec une désinfection. C’est un risque direct de contamination.
Déformation ou fissures : Si votre planche n’est plus plate et qu’elle bascule sur le plan de travail, elle est dangereuse. Un couteau peut glisser. Pour le bois, des fissures, même petites, c’est un carton rouge. L’eau s’y infiltre, les microbes s’y cachent et ça peut causer des accidents.
Taches tenaces ou odeurs persistantes : Vous avez nettoyé à fond, désinfecté, et pourtant, il reste des taches ou une odeur d’ail ou de poisson ? Ça veut dire que la matière est imprégnée. Elle peut alors contaminer les prochains aliments avec des goûts indésirables. Et ça, vos clients ne l’apprécieront pas.
Quand vous voyez ces signes, n’hésitez pas. Il est temps d’investir dans de nouvelles planches à découper. C’est un petit coût pour une grande sécurité.
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