L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
En tant que professionnel, vous savez qu’un ustensile de cuisine de haute qualité n’est pas une dépense, mais un investissement. Un article en fonte émaillée est le choix idéal. Cet équipement, qui peut durer toute une vie, traverse les générations, assurant une cuisine saine et durable.
Oubliez les poêles qui se déforment et les revêtements qui s’abîment. La fonte, un alliage de fer et de carbone, offre une excellente rétention de la chaleur et une cuisson parfaitement uniforme. Chaque ingrédient est respecté. Que ce soit pour une cocotte en fonte émaillée qui mijote des heures au four ou une poêle qui saisit à la perfection, le résultat est là. La finition émaillée est un véritable atout.
Mais quel matériau choisir ? Quelle est la réelle différence avec la fonte naturelle ? Et comment entretenir ces articles de cuisson pour garantir leur durabilité ? Ce guide vous aide à équiper votre cuisine avec des produits performants et élégants, pour une meilleure expérience culinaire, de la préparation au service en salle.
Penser à la fonte émaillée, ce n’est pas juste acheter une nouvelle poêle ou une cocotte. Au-delà du prix, c’est investir dans un outil de travail qui vous accompagnera pendant des années, un objet transmis de génération en génération, un véritable pilier de votre cuisine qui ne vous laissera pas tomber au milieu d’un service. Le processus de fabrication de haute qualité de ces articles en fonte émaillée garantit cette robustesse.
Ce n’est pas un hasard si cette matière traverse les siècles. Sa fiabilité et sa polyvalence en font une sélection maline pour tout professionnel qui cherche la performance durable, sans compromis.
Le secret de la fonte de fer, c’est son inertie thermique. Pour faire simple : elle met du temps à chauffer, mais une fois chaude, elle le reste longtemps et assure une répartition uniforme de la chaleur. Fini les points chauds qui brûlent un côté de votre morceau de bœuf pendant que l’autre peine à colorer.
Vous obtenez une cuisson parfaitement maîtrisée, que ce soit pour saisir à haute température ou pour laisser mijoter une recette pendant des heures à basse température. Une fois la bonne température atteinte, vous pouvez baisser la source de chaleur. C’est une économie d’énergie non négligeable sur le long terme.
Le revêtement émaillé ajoute une couche protectrice vitrifiée. Contrairement à la fonte brute, cette surface lisse et non poreuse ne réagit pas avec les aliments acides. Vous pouvez donc cuisiner des sauces tomate ou des mets au vin sans craindre un goût métallique ni abîmer votre ustensile. L’émail protège aussi de la rouille et simplifie grandement le nettoyage.
L’un des plus grands avantages de la fonte émaillée est son esthétique haut de gamme. Une mini-cocotte fumante servie directement à table, une poêle colorée présentant un gratin… l’effet sur le client est immédiat. Cela apporte une touche d’authenticité et de générosité à vos mets.
Cette double fonction, de la cuisson au service, est un gain de temps précieux. Moins de transvasement, c’est moins de récipients à laver et un dressage plus rapide. C’est tout l’avantage de la cuisine en émail. La préparation reste chaude beaucoup plus longtemps pour le client, un détail qui fait toute la différence.
C’est un atout majeur pour les mets mijotés, les œufs cocotte, les gratins ou les accompagnements à partager. C’est précisément l’esprit de notre gamme de vaisselle en fonte émaillée Enamelware, conçue pour passer de la flamme à la salle sans perdre en élégance et en efficacité.
La fonte, c’est un matériau de champion. Mais entre la version brute, traditionnelle, et la version émaillée, il y a un monde. Le choix n’est pas qu’une question de couleur. C’est une décision qui impacte votre organisation en cuisine, votre temps et même le goût de certaines préparations.
Les deux ont leur place, mais pas pour les mêmes usages. Cet ustensile de cuisson, utilisé par les chefs du monde entier, se décline en deux finitions principales. Voyons ça de plus près pour que vous puissiez décider ce qui est vraiment fait pour votre établissement.
Vous connaissez la fonte brute ? Alors vous connaissez le culottage. Ce processus qui consiste à créer une couche protectrice antiadhésive naturelle en polymérisant de l’huile sur la surface. C’est efficace, mais ça nécessite du temps et une discipline de fer pour obtenir une belle patine naturelle. Il faut le faire, le refaire, l’entretenir. En plein service, c’est une contrainte.
Les articles en fonte émaillée, eux, vous épargnent tout ça. Contrairement à ce revêtement antiadhésif qui se construit à l’usage, l’émail est lisse et prêt à l’emploi dès la première utilisation. L’émail est une couche de verre fondue sur la fonte de fer. Votre ustensile arrive prêt à l’emploi. Pas de culottage initial, pas d’entretien fastidieux. Un gain de temps net pour vous et votre équipe.
De plus, le principal inconvénient de la fonte brute est sa sensibilité à la rouille. Un mauvais séchage, un peu d’humidité, et les points de rouille apparaissent. L’émail, lui, agit comme un bouclier. Il rend la fonte imperméable et la protège complètement. C’est une tranquillité d’esprit que l’on ne peut pas ignorer dans une cuisine pro.
C’est un point technique, mais qui change tout. La fonte brute n’aime pas l’acidité. Une sauce tomate, une réduction au vin blanc, une marinade au citron… et la couche de culottage peut être attaquée. Pire, le fer peut migrer dans la préparation et donner un goût métallique désagréable à votre recette.
Le revêtement en émail est chimiquement neutre. Comme du verre. Il ne réagit avec aucun aliment. Vous pouvez y faire mijoter un bœuf bourguignon pendant des heures ou préparer une sauce vinaigrée sans aucune arrière-pensée. Cette polyvalence est un atout immense.
Cette non-réactivité est une caractéristique que la fonte émaillée partage avec d’autres matériaux fiables, comme une poêle en inox ou d’autres ustensiles de cuisson en acier, qui restent une excellente alternative pour des cuissons neutres.
Pour résumer, la décision est assez simple :
Pour constituer une batterie de cuisine polyvalente pour un usage quotidien intense et varié, la balance penche clairement du côté de la version émaillée. C’est la raison pour laquelle nos collections comme Enamelware sont pensées pour répondre à cette exigence de fiabilité et de polyvalence.
Sélectionner un ustensile en fonte émaillée, ce n’est pas juste une question de taille ou de couleur. C’est avant tout sélectionner l’outil qui va faire briller une recette précise de votre carte. Une cocotte ne fait pas le même travail qu’une poêle grill. L’une est faite pour la patience, l’autre pour la réaction rapide.
Voyons ensemble quel article correspond vraiment à quel besoin dans votre cuisine au quotidien.
La cocotte, c’est la reine des mets mijotés à cuisson lente. Pensez à vos recettes signature qui demandent des heures à feu doux pour que chaque ingrédient libère ses saveurs. Un bœuf bourguignon, un tajine, un curry de légumes… la fonte emmagasine la chaleur et la redistribue très doucement, assurant une cuisson à température peu élevée et constante.
C’est le meilleur moyen d’obtenir une viande qui se détache à la fourchette et des saveurs d’ingrédients qui ont eu le temps de se mélanger. Le couvercle lourd garde toute l’humidité à l’intérieur, ce qui arrose en continu votre préparation, un peu comme une cuisson au bain-marie. Fini la préparation qui s’assèche au four.
Et puis, il y a le service. Une belle cocotte ronde qui arrive fumante sur la table, c’est un symbole de partage qui met tout de suite le client dans l’ambiance. C’est un mets généreux, authentique, qui prend toute sa dimension lorsqu’il est accompagné d’un service de table et de couverts en inox qui valorisent la présentation.
Ici, on change complètement de registre. On parle de chaleur vive, de saisie immédiate.
La poêle en fonte émaillée est l’outil parfait pour toute préparation culinaire qui demande de saisir un morceau de bœuf, un filet de poisson côté peau ou des noix de Saint-Jacques. La surface atteint une température très élevée et stable, ce qui crée cette fameuse croûte dorée et caramélisée sans pour autant surcuire l’intérieur du produit.
Pour les légumes, c’est la même chose. Une poêlée rapide de champignons ou de poivrons garde son croquant tout en développant un maximum d’arômes. C’est idéal pour cuisiner chaque ingrédient à la perfection et obtenir la bonne texture. Le grill, lui, ajoute cette touche visuelle avec ses stries bien marquées, idéal pour un magret de canard ou des asperges. La chaleur intense de la fonte, qu’il s’agisse d’une poêle, d’une casserole ou d’un wok, permet de bien répartir la chaleur pour un résultat optimal.
D’ailleurs, si vous cherchez à pousser l’effet ‘pierre chaude’ jusqu’à la table, pour la présentation, notre gamme Chicago Lava Stone peut être une piste intéressante. Elle conserve la chaleur de manière spectaculaire et offre un rendu brut très apprécié.
Dans une cuisine professionnelle, chaque geste compte. Chaque ustensile doit être un allié, pas une contrainte. C’est là que la polyvalence de la cuisson en fonte émaillée prend tout son sens. Elle n’est pas limitée à un seul type de feu ou à une seule méthode de cuisson. C’est un vrai couteau suisse.
Plaque à gaz, électrique, vitrocéramique et surtout induction… elle s’adapte à toute cuisinière moderne. C’est un avantage énorme dans les cuisines modernes où les équipements varient. Pas besoin de se demander si cette poêle ou cette cocotte est compatible. La réponse est oui. Sa haute conductivité thermique fonctionne sur toute source de chaleur.
Mais sa vraie force, c’est sa capacité à passer du feu au four sans la moindre hésitation. Vous pouvez commencer par saisir un morceau de bœuf sur la plaque pour obtenir une belle coloration, puis déglacer, ajouter votre garniture et cuire au four directement la préparation pour une cuisson lente et maîtrisée. Le tout dans le même récipient.
Pensez au gain de temps et à la simplification du travail. Moins de manipulations. Les saveurs restent concentrées dans un seul récipient, de la première à la dernière minute de la cuisson. La répartition uniforme de la chaleur est si efficace que le résultat est toujours impeccable, que ce soit sur la flamme ou dans la chaleur tournante du four.
Cette transition fluide fait d’un simple ustensile en fonte un véritable outil de production. C’est un investissement dans la performance de votre cuisine, jour après jour. Cette polyvalence la distingue d’autres matériaux plus spécialisés, comme l’aluminium fin ou la porcelaine, qui brille par son élégance au service mais ne supporte pas la flamme directe.
Vos ustensiles en fonte émaillée sont un investissement fait pour durer. C’est du matériel solide, facile à nettoyer et pensé pour le rythme d’une cuisine professionnelle. Mais comme tout bon outil, un minimum d’entretien garantit sa longévité et ses performances sur le long terme. Rassurez-vous, rien de compliqué. Juste quelques bonnes habitudes à prendre.
Le secret pour garder un émail impeccable, c’est la douceur. Le revêtement est une surface vitrifiée, il faut donc la traiter comme telle et utiliser les bons gestes.
La règle d’or : éviter le choc thermique. Ne passez jamais une cocotte ou une poêle encore brûlante sous l’eau froide. La différence de température brutale peut fissurer ou écailler l’émail. Laissez toujours votre ustensile refroidir sur une surface neutre pendant quelques minutes.
Pour le lavage, c’est simple :
Même si certains modèles sont indiqués comme compatibles avec le lave-vaisselle, un nettoyage à la main est toujours préférable. Les détergents agressifs peuvent, à la longue, ternir la brillance de l’émail. Pour entretenir un émail brillant sur la durée, vous pouvez occasionnellement frotter l’intérieur avec une petite quantité d’huile végétale après séchage.
Un bon stockage compte autant que le nettoyage pour éviter les éclats et les rayures. C’est souvent là que les accidents arrivent.
Quand vous empilez vos cocottes ou vos poêles, ne mettez jamais l’émail en contact direct avec la fonte ou un autre revêtement. Glissez simplement un protège-poêle, un torchon propre ou même un carton épais entre chaque objet. Cette précaution simple convient à tous les ustensiles en fonte.
Pensez aussi aux ustensiles que vous utilisez pendant la cuisson. Privilégiez le bois ou le silicone. Les cuillères et spatules en métal peuvent rayer le revêtement en émail, surtout si les gestes sont vifs pendant le service.
Enfin, un bon rangement est la clé. Avoir un espace dédié évite les chocs et facilite le travail de votre équipe. Des chariots et meubles bien pensés peuvent vous aider à organiser votre matériel et à le protéger. Séchez toujours parfaitement vos ustensiles avant de les ranger pour éviter toute trace d’humidité, notamment sur les bords où la fonte est parfois apparente.
Penser à la fonte émaillée, ce n’est pas juste acheter une nouvelle poêle ou une cocotte. Au-delà du prix, c’est investir dans un outil de travail qui vous accompagnera pendant des années, un objet transmis de génération en génération, un véritable pilier de votre cuisine qui ne vous laissera pas tomber au milieu d’un service. Le processus de fabrication de haute qualité de ces articles en fonte émaillée garantit cette robustesse.
Ce n’est pas un hasard si cette matière traverse les siècles. Sa fiabilité et sa polyvalence en font une sélection maline pour tout professionnel qui cherche la performance durable, sans compromis.
Le secret de la fonte de fer, c’est son inertie thermique. Pour faire simple : elle met du temps à chauffer, mais une fois chaude, elle le reste longtemps et assure une répartition uniforme de la chaleur. Fini les points chauds qui brûlent un côté de votre morceau de bœuf pendant que l’autre peine à colorer.
Vous obtenez une cuisson parfaitement maîtrisée, que ce soit pour saisir à haute température ou pour laisser mijoter une recette pendant des heures à basse température. Une fois la bonne température atteinte, vous pouvez baisser la source de chaleur. C’est une économie d’énergie non négligeable sur le long terme.
Le revêtement émaillé ajoute une couche protectrice vitrifiée. Contrairement à la fonte brute, cette surface lisse et non poreuse ne réagit pas avec les aliments acides. Vous pouvez donc cuisiner des sauces tomate ou des mets au vin sans craindre un goût métallique ni abîmer votre ustensile. L’émail protège aussi de la rouille et simplifie grandement le nettoyage.
L’un des plus grands avantages de la fonte émaillée est son esthétique haut de gamme. Une mini-cocotte fumante servie directement à table, une poêle colorée présentant un gratin… l’effet sur le client est immédiat. Cela apporte une touche d’authenticité et de générosité à vos mets.
Cette double fonction, de la cuisson au service, est un gain de temps précieux. Moins de transvasement, c’est moins de récipients à laver et un dressage plus rapide. C’est tout l’avantage de la cuisine en émail. La préparation reste chaude beaucoup plus longtemps pour le client, un détail qui fait toute la différence.
C’est un atout majeur pour les mets mijotés, les œufs cocotte, les gratins ou les accompagnements à partager. C’est précisément l’esprit de notre gamme de vaisselle en fonte émaillée Enamelware, conçue pour passer de la flamme à la salle sans perdre en élégance et en efficacité.
La fonte, c’est un matériau de champion. Mais entre la version brute, traditionnelle, et la version émaillée, il y a un monde. Le choix n’est pas qu’une question de couleur. C’est une décision qui impacte votre organisation en cuisine, votre temps et même le goût de certaines préparations.
Les deux ont leur place, mais pas pour les mêmes usages. Cet ustensile de cuisson, utilisé par les chefs du monde entier, se décline en deux finitions principales. Voyons ça de plus près pour que vous puissiez décider ce qui est vraiment fait pour votre établissement.
Vous connaissez la fonte brute ? Alors vous connaissez le culottage. Ce processus qui consiste à créer une couche protectrice antiadhésive naturelle en polymérisant de l’huile sur la surface. C’est efficace, mais ça nécessite du temps et une discipline de fer pour obtenir une belle patine naturelle. Il faut le faire, le refaire, l’entretenir. En plein service, c’est une contrainte.
Les articles en fonte émaillée, eux, vous épargnent tout ça. Contrairement à ce revêtement antiadhésif qui se construit à l’usage, l’émail est lisse et prêt à l’emploi dès la première utilisation. L’émail est une couche de verre fondue sur la fonte de fer. Votre ustensile arrive prêt à l’emploi. Pas de culottage initial, pas d’entretien fastidieux. Un gain de temps net pour vous et votre équipe.
De plus, le principal inconvénient de la fonte brute est sa sensibilité à la rouille. Un mauvais séchage, un peu d’humidité, et les points de rouille apparaissent. L’émail, lui, agit comme un bouclier. Il rend la fonte imperméable et la protège complètement. C’est une tranquillité d’esprit que l’on ne peut pas ignorer dans une cuisine pro.
C’est un point technique, mais qui change tout. La fonte brute n’aime pas l’acidité. Une sauce tomate, une réduction au vin blanc, une marinade au citron… et la couche de culottage peut être attaquée. Pire, le fer peut migrer dans la préparation et donner un goût métallique désagréable à votre recette.
Le revêtement en émail est chimiquement neutre. Comme du verre. Il ne réagit avec aucun aliment. Vous pouvez y faire mijoter un bœuf bourguignon pendant des heures ou préparer une sauce vinaigrée sans aucune arrière-pensée. Cette polyvalence est un atout immense.
Cette non-réactivité est une caractéristique que la fonte émaillée partage avec d’autres matériaux fiables, comme une poêle en inox ou d’autres ustensiles de cuisson en acier, qui restent une excellente alternative pour des cuissons neutres.
Pour résumer, la décision est assez simple :
Pour constituer une batterie de cuisine polyvalente pour un usage quotidien intense et varié, la balance penche clairement du côté de la version émaillée. C’est la raison pour laquelle nos collections comme Enamelware sont pensées pour répondre à cette exigence de fiabilité et de polyvalence.
Sélectionner un ustensile en fonte émaillée, ce n’est pas juste une question de taille ou de couleur. C’est avant tout sélectionner l’outil qui va faire briller une recette précise de votre carte. Une cocotte ne fait pas le même travail qu’une poêle grill. L’une est faite pour la patience, l’autre pour la réaction rapide.
Voyons ensemble quel article correspond vraiment à quel besoin dans votre cuisine au quotidien.
La cocotte, c’est la reine des mets mijotés à cuisson lente. Pensez à vos recettes signature qui demandent des heures à feu doux pour que chaque ingrédient libère ses saveurs. Un bœuf bourguignon, un tajine, un curry de légumes… la fonte emmagasine la chaleur et la redistribue très doucement, assurant une cuisson à température peu élevée et constante.
C’est le meilleur moyen d’obtenir une viande qui se détache à la fourchette et des saveurs d’ingrédients qui ont eu le temps de se mélanger. Le couvercle lourd garde toute l’humidité à l’intérieur, ce qui arrose en continu votre préparation, un peu comme une cuisson au bain-marie. Fini la préparation qui s’assèche au four.
Et puis, il y a le service. Une belle cocotte ronde qui arrive fumante sur la table, c’est un symbole de partage qui met tout de suite le client dans l’ambiance. C’est un mets généreux, authentique, qui prend toute sa dimension lorsqu’il est accompagné d’un service de table et de couverts en inox qui valorisent la présentation.
Ici, on change complètement de registre. On parle de chaleur vive, de saisie immédiate.
La poêle en fonte émaillée est l’outil parfait pour toute préparation culinaire qui demande de saisir un morceau de bœuf, un filet de poisson côté peau ou des noix de Saint-Jacques. La surface atteint une température très élevée et stable, ce qui crée cette fameuse croûte dorée et caramélisée sans pour autant surcuire l’intérieur du produit.
Pour les légumes, c’est la même chose. Une poêlée rapide de champignons ou de poivrons garde son croquant tout en développant un maximum d’arômes. C’est idéal pour cuisiner chaque ingrédient à la perfection et obtenir la bonne texture. Le grill, lui, ajoute cette touche visuelle avec ses stries bien marquées, idéal pour un magret de canard ou des asperges. La chaleur intense de la fonte, qu’il s’agisse d’une poêle, d’une casserole ou d’un wok, permet de bien répartir la chaleur pour un résultat optimal.
D’ailleurs, si vous cherchez à pousser l’effet ‘pierre chaude’ jusqu’à la table, pour la présentation, notre gamme Chicago Lava Stone peut être une piste intéressante. Elle conserve la chaleur de manière spectaculaire et offre un rendu brut très apprécié.
Dans une cuisine professionnelle, chaque geste compte. Chaque ustensile doit être un allié, pas une contrainte. C’est là que la polyvalence de la cuisson en fonte émaillée prend tout son sens. Elle n’est pas limitée à un seul type de feu ou à une seule méthode de cuisson. C’est un vrai couteau suisse.
Plaque à gaz, électrique, vitrocéramique et surtout induction… elle s’adapte à toute cuisinière moderne. C’est un avantage énorme dans les cuisines modernes où les équipements varient. Pas besoin de se demander si cette poêle ou cette cocotte est compatible. La réponse est oui. Sa haute conductivité thermique fonctionne sur toute source de chaleur.
Mais sa vraie force, c’est sa capacité à passer du feu au four sans la moindre hésitation. Vous pouvez commencer par saisir un morceau de bœuf sur la plaque pour obtenir une belle coloration, puis déglacer, ajouter votre garniture et cuire au four directement la préparation pour une cuisson lente et maîtrisée. Le tout dans le même récipient.
Pensez au gain de temps et à la simplification du travail. Moins de manipulations. Les saveurs restent concentrées dans un seul récipient, de la première à la dernière minute de la cuisson. La répartition uniforme de la chaleur est si efficace que le résultat est toujours impeccable, que ce soit sur la flamme ou dans la chaleur tournante du four.
Cette transition fluide fait d’un simple ustensile en fonte un véritable outil de production. C’est un investissement dans la performance de votre cuisine, jour après jour. Cette polyvalence la distingue d’autres matériaux plus spécialisés, comme l’aluminium fin ou la porcelaine, qui brille par son élégance au service mais ne supporte pas la flamme directe.
Vos ustensiles en fonte émaillée sont un investissement fait pour durer. C’est du matériel solide, facile à nettoyer et pensé pour le rythme d’une cuisine professionnelle. Mais comme tout bon outil, un minimum d’entretien garantit sa longévité et ses performances sur le long terme. Rassurez-vous, rien de compliqué. Juste quelques bonnes habitudes à prendre.
Le secret pour garder un émail impeccable, c’est la douceur. Le revêtement est une surface vitrifiée, il faut donc la traiter comme telle et utiliser les bons gestes.
La règle d’or : éviter le choc thermique. Ne passez jamais une cocotte ou une poêle encore brûlante sous l’eau froide. La différence de température brutale peut fissurer ou écailler l’émail. Laissez toujours votre ustensile refroidir sur une surface neutre pendant quelques minutes.
Pour le lavage, c’est simple :
Même si certains modèles sont indiqués comme compatibles avec le lave-vaisselle, un nettoyage à la main est toujours préférable. Les détergents agressifs peuvent, à la longue, ternir la brillance de l’émail. Pour entretenir un émail brillant sur la durée, vous pouvez occasionnellement frotter l’intérieur avec une petite quantité d’huile végétale après séchage.
Un bon stockage compte autant que le nettoyage pour éviter les éclats et les rayures. C’est souvent là que les accidents arrivent.
Quand vous empilez vos cocottes ou vos poêles, ne mettez jamais l’émail en contact direct avec la fonte ou un autre revêtement. Glissez simplement un protège-poêle, un torchon propre ou même un carton épais entre chaque objet. Cette précaution simple convient à tous les ustensiles en fonte.
Pensez aussi aux ustensiles que vous utilisez pendant la cuisson. Privilégiez le bois ou le silicone. Les cuillères et spatules en métal peuvent rayer le revêtement en émail, surtout si les gestes sont vifs pendant le service.
Enfin, un bon rangement est la clé. Avoir un espace dédié évite les chocs et facilite le travail de votre équipe. Des chariots et meubles bien pensés peuvent vous aider à organiser votre matériel et à le protéger. Séchez toujours parfaitement vos ustensiles avant de les ranger pour éviter toute trace d’humidité, notamment sur les bords où la fonte est parfois apparente.
C’est une super question, et la réponse est assez simple : la fonte émaillée, c’est de la durabilité et de la performance concentrées. Imaginez un ustensile qui ne vous lâche jamais, même en plein coup de feu.
Son gros atout, c’est la chaleur uniforme. Elle chauffe doucement, oui, mais une fois chaude, elle garde cette chaleur partout, sans faire de points brûlants. Ça veut dire une cuisson de vos plats, du mijoté le plus doux à la saisie la plus vive, parfaitement maîtrisée. Et ça, ça fait toute la différence pour vos cuissons.
En plus, l’émail, c’est une couche protectrice. Finies les craintes avec les aliments acides qui peuvent altérer le goût ou la surface. Vous pouvez cuisiner des sauces tomate ou des plats au vin sans souci. Et puis, soyons honnêtes, une belle cocotte fumante qui passe directement de votre four à la table, ça a de l’allure, non ? Cela apporte une touche d’authenticité à votre service et maintient vos plats bien chauds pour vos clients. C’est l’esprit de notre gamme Enamelware, par exemple.
Ah, c’est une distinction cruciale quand on travaille en cuisine pro ! La vraie différence, c’est surtout une question de simplicité et de polyvalence.
En plus, la fonte émaillée est neutre aux aliments acides. Vous vous souvenez des plats au vin ou aux agrumes ? Avec la fonte brute, ça peut attaquer le culottage et même donner un goût métallique. Avec l’émail, aucun souci. C’est comme le inox, ça ne réagit pas. Pour un usage quotidien varié, c’est clair que la fonte émaillée est bien plus pratique.
Prendre soin de votre fonte émaillée, ce n’est pas sorcier, mais quelques gestes simples peuvent faire toute la différence pour sa longévité. C’est un investissement, alors autant le protéger !
Le point le plus important : pas de choc thermique. Ne plongez jamais une cocotte ou une poêle encore brûlante sous l’eau froide. Laissez-la refroidir tranquillement sur le côté. Un changement de température trop brutal, et l’émail pourrait se fissurer ou s’écailler. On veut éviter ça, n’est-ce pas ?
Pour le nettoyage :
Même si certains fabricants disent que c’est compatible lave-vaisselle, un lavage à la main est toujours plus doux pour l’émail à long terme. Et pour le rangement, glissez toujours un torchon ou un protecteur entre les pièces si vous les empilez. Ça évite les éclats. Pensez aussi à des chariots et meubles adaptés pour bien organiser et protéger tout votre matériel.
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