Ustensiles en bois

Vos questions techniques sur l’usage du bois en cuisine professionnelle

Réglementation et hygiène : le bois est-il autorisé en cuisine CHR ?

Oui, le bois est tout à fait autorisé dans les cuisines professionnelles, y compris en CHR. L’idée reçue qu’il est interdit est fausse. La réglementation (notamment les principes HACCP) n’interdit aucun matériau. Elle exige que les surfaces en contact avec les aliments soient bien entretenues et faciles à nettoyer.

Un ustensile en bois massif et bien lisse, sans fissure, est parfaitement hygiénique. Les bois denses comme le hêtre ou l’olivier possèdent même des propriétés antibactériennes naturelles. L’essentiel est de dédier leur usage (par exemple, une planche pour la viande, une autre pour les légumes) et de les entretenir correctement : lavage à la main à l’eau chaude (jamais au lave-vaisselle), séchage immédiat et un léger huilage avec une huile alimentaire de temps en temps pour nourrir le bois.

Hêtre, bambou, olivier : quel bois choisir pour quelle application ?

Le choix du bois dépend de votre usage et de l’esthétique que vous recherchez.

• Le hêtre : C’est le bois de cuisine par excellence. Robuste, sans odeur ni goût particulier, il est parfait pour les ustensiles du quotidien comme les spatules, qui servent à mélanger ou manipuler les aliments.
• Le bambou : Très dur et peu poreux, le bambou résiste bien à l’humidité et se déforme peu. Il est idéal pour les planches à découper qui n’abîment pas vos couteaux, les plateaux de présentation et les couverts jetables comme nos fourchettes ou nos sets de couverts, qui allient solidité et légèreté.
• Le bois d’olivier : Reconnaissable à ses veines uniques, il est très dense et naturellement riche en huile. Cela le rend résistant à l’eau, aux bactéries et aux odeurs. Il est magnifique pour les planches de présentation, les saladiers ou les couverts de service.

Pour des besoins spécifiques, il existe aussi des alternatives comme les cuillères en fibre de bois, qui offrent une excellente résistance pour un usage unique.

Au-delà des ustensiles : composez un buffet harmonieux et fonctionnel

Présentation et mise en valeur de vos préparations

Un buffet réussi, c’est d’abord un plaisir pour les yeux. Le bois apporte une touche chaleureuse et une couleur authentique qui met en valeur chaque produit. Variez les formes et les hauteurs pour créer du rythme. Utilisez de belles planches en bois pour vos assortiments de fromages ou de charcuteries. Elles invitent au partage.

Pour des thématiques spécifiques, pensez à des supports dédiés. Des bases à sushi en bois clair ou des plateaux en bambou apportent une touche d’exotisme et de raffinement. Nos planches sont conçues pour un usage professionnel intensif.

Organisation et signalétique pour un service fluide

L’organisation est la clé d’un service sans accroc. Pour éviter que vos clients ne cherchent les produits, utilisez une signalétique claire. Des identifiants de table en bois ou style ardoise permettent d’indiquer le nom des plats et de mentionner les allergènes de façon élégante. Jouez avec les niveaux en utilisant des supports pour surélever certains plats. Cela améliore la visibilité et facilite l’accès.

Solutions de rangement et de service

Pensez pratique. Pour le pain, les viennoiseries ou les pâtisseries, des boîtes de présentation en bois protègent les aliments tout en les gardant accessibles. Dans un espace bar, un rack à coupes mural en bois n’est pas seulement un gain de place, c’est aussi un élément de décor qui structure l’espace et facilite le travail du barman.

Matériaux et accessoires complémentaires pour un bar et buffet complet

Pour les apéritifs, cocktails et dégustations

Les petits détails font toute la différence. Pour vos pièces cocktails et apéritifs, proposez des accessoires adaptés. Des piques en bois pour les brochettes de fruits, des mini-cuillères pour les verrines ou encore des cure-dents à disposition.

Pour un service traiteur ou un événement en extérieur, les kits de couverts jetables sont une solution pratique et hygiénique. Et pour vos boissons, des pailles avec cuillère intégrée sont parfaites pour les granités ou les cocktails chargés.

Pour les condiments et le libre-service

Une station de condiments bien organisée est un signe de professionnalisme. Utilisez des bacs ou de petits bols pour séparer les sachets de sucre, les touillettes ou les sauces. Pour une ambiance plus brute et tendance, les récipients en acier galvanisé ou en acier inoxydable sont parfaits pour présenter des bouteilles, des couverts ou même des compositions florales. Ils sont robustes, durables et faciles à nettoyer.