L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
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Trouver les bons économes, évideurs et outils de précision professionnels est un gain de temps direct dans votre établissement. Un bon ustensile, c’est moins de perte de matière première et une préparation plus rapide. Nos outils sont conçus en acier inoxydable pour une coupe nette et une hygiène impeccable. Qu’il s’agisse d’éplucher, d’évider une pomme ou de presser de l’ail, nous avons des modèles adaptés à chaque geste. Ils sont pensés pour une utilisation intensive en restauration, garantissant efficacité et confort au quotidien.
En restauration professionnelle, le bon outil fait toute la différence. Un économe qui accroche ou un évideur qui abîme le fruit, c’est du temps et du produit perdus. Le choix de votre matériel de découpe doit donc être réfléchi.
Posez-vous les bonnes questions : pour quelle tâche ? Quelle fréquence d’utilisation ? Un éplucheur à tranchant droit est idéal pour les légumes longs comme les carottes, tandis qu’un modèle en Y est plus polyvalent. Pour les pommes ou les courgettes, un évideur bien calibré vous assure une découpe propre et rapide, un atout pour la présentation de vos plats ou de vos desserts.
Chaque préparation a son outil dédié. Avoir le bon accessoire sous la main simplifie le travail et améliore la qualité de vos recettes.
Un bon économe doit être tranchant et maniable. La lame en acier inoxydable de nos modèles retire juste la peau, sans emporter la chair du fruit ou du légume. C’est un détail qui, à la fin de la semaine, représente une vraie économie sur vos achats de matières premières. Leur manche ergonomique assure une bonne prise en main, même sur de longues sessions d’épluchage.
Préparer une tarte aux pommes ou des légumes farcis devient un jeu d’enfant. L’évideur retire le cœur et les pépins en un seul geste, proprement. C’est l’ustensile idéal pour des présentations impeccables et une cuisson uniforme. Nos modèles sont robustes pour s’attaquer à tous types de fruits et légumes, des plus tendres aux plus fermes.
Le presse-ail est un indispensable pour extraire toute la saveur de l’ail frais sans avoir à le peler et le hacher finement. Un gain de temps précieux. À côté, d’autres outils comme les zesteurs pour agrume ou les canneleurs vous aident à soigner les détails qui signent un plat de qualité.
Découvrez notre sélection complète pour équiper votre établissement avec des outils fiables et performants.
La qualité d’un ustensile de préparation se joue sur deux points : le tranchant et le manche. Nous choisissons l’acier inoxydable pour nos outils de coupe car il est durable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer, ce qui est non négociable pour l’hygiène en restauration.
Le manche, qu’il soit en plastique ABS ou autre matériau composite, est conçu pour être ergonomique. Une bonne prise en main réduit la fatigue et prévient les troubles musculo-squelettiques. C’est un gage de confort et de sécurité pour vos équipes.
Un bon outil est un outil qui dure. Pour cela, un minimum d’entretien est nécessaire. La plupart de nos économes et évideurs passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après le service.
Pour préserver le tranchant le plus longtemps possible, évitez de les laisser en contact avec d’autres objets métalliques dans le bac à couverts. Un simple rangement dans une boîte, un tiroir ou un pot dédié suffit à les protéger et à garantir leur efficacité sur le long terme.
Les économes et évideurs sont la première étape d’une découpe nette. Pour aller plus loin et couvrir tous les besoins de votre établissement, une gamme complète de couteaux est nécessaire.
Assurez la continuité de votre travail avec des outils de qualité, de la préparation des légumes au service de la viande.
On emploie souvent les deux mots comme s’ils étaient identiques. Pourtant, pour un professionnel, la différence est réelle et se mesure en efficacité.
L’économe classique, avec sa lame droite et fixe, est un spécialiste des légumes longs. Pensez aux carottes, aux courgettes, aux panais. Le geste est direct, de haut en bas. C’est un outil simple et fiable pour des tâches répétitives et linéaires.
L’éplucheur, surtout le modèle en « Y » qu’on appelle aussi « rasoir », est le champion de la polyvalence. Son tranchant pivotant suit les courbes des aliments. Pommes de terre, pommes, betteraves… il s’adapte. Le résultat : moins de gaspillage de chair et un mouvement plus rapide qui fatigue moins le poignet pendant les grosses préparations.
Votre choix dépendra de vos habitudes et des légumes que vous travaillez le plus. En réalité, avoir les deux à portée de main n’est pas un luxe, c’est la base d’un poste de travail bien équipé.
Un bon tranchant fait toute la différence entre un travail rapide et une corvée. Elle doit couper net, sans forcer et sans abîmer le produit.
Le matériau est tout aussi important. Un tranchant en acier inox de qualité assure une coupe qui dure et une hygiène irréprochable. C’est la même exigence que nous appliquons à nos couteaux en acier, car la performance d’un accessoire commence par la qualité de sa composition.
Pour une utilisation intensive en milieu professionnel, l’éplucheur en Y avec une tête pivotante est le plus recommandé. Il est conçu pour la performance.
Sa forme permet de travailler avec un mouvement de traction, plus naturel et moins fatigant pour le poignet. La tête pivotante s’ajuste aux imperfections du légume, ce qui veut dire moins de passages et moins de déchets. C’est l’outil qui passe d’une pomme de terre à une mangue sans problème.
Un bon modèle intègre souvent une petite pointe sur le côté. Cet évideur sert à retirer les yeux des pommes de terre ou les pépins en un seul geste. C’est un petit détail qui fait gagner un temps précieux.
Un manche mal conçu, c’est une perte de vitesse pour toute la brigade. Répété des centaines de fois par jour, ce détail a un impact direct sur votre productivité.
Un bon manche doit garantir une prise sûre et stable, même les mains mouillées ou grasses. Les matériaux comme le plastique ABS sont adaptés pour leur robustesse et leur facilité de nettoyage. Sa forme doit épouser la paume sans la forcer, ce qui limite les risques de troubles musculo-squelettiques.
Pensez-y : un geste plus sûr est un geste plus rapide. Moins de fatigue, c’est plus d’endurance. Comme pour le choix de couteaux pour la boucherie ou de couteaux à jambon spécifiques, le bon ustensile est un investissement dans l’efficacité de votre brigade.
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