Sauteuses

Vos questions d’expert sur les sauteuses professionnelles

Choisir le bon matériel, c’est la base d’une cuisine qui tourne. La sauteuse est un pilier, mais chaque ustensile a son rôle. Voyons ensemble les détails pour que vous puissiez équiper votre brigade avec précision.

Quelle différence entre une sauteuse, un sautoir et une poêle ?

Ces trois outils se ressemblent mais ne servent pas exactement la même chose. La distinction se fait sur la forme des bords et donc, sur leur usage principal.

• La poêle à frire : Ses bords sont bas et évasés. C’est l’outil parfait pour saisir une viande rapidement, faire dorer des légumes ou cuire une omelette. La forme aide à faire glisser facilement les préparations dans l’assiette.
• La sauteuse : Elle a des bords plus hauts et plus droits que l’ustensile précédent. C’est le produit polyvalent par excellence. Elle permet de faire sauter des pommes de terre, de commencer une sauce ou de mijoter un plat en petite quantité. Sa forme contient mieux les projections.
• Le sautoir : Il ressemble à une sauteuse mais avec des bords parfaitement droits et hauts. C’est l’idéal pour les préparations avec beaucoup de liquide, comme les braisés, les ragoûts ou les grandes quantités de sauce. Sa surface de cuisson est maximisée.

Sauteuse en inox, antiadhésive ou émaillée : quel matériau pour quel usage ?

Le matériau de votre sauteuse influe directement sur la cuisson et l’entretien. Chaque matière a ses avantages.

Une sauteuse en inox, souvent en acier inoxydable 18/10, est un standard en cuisine professionnelle. Elle est très robuste, monte vite en température et permet de bien saisir les viandes pour créer des sucs de déglaçage. Elle demande une certaine maîtrise pour éviter que les préparations n’attachent.

La sauteuse antiadhésive est parfaite pour les cuissons délicates et sans matière grasse. Pensez aux poissons fragiles, aux œufs ou aux crêpes. Son inconvénient est la durabilité du revêtement, qui demande des ustensiles adaptés (pas de métal) et un entretien soigné.

Enfin, la sauteuse émaillée, souvent en fonte ou en acier, combine rétention de chaleur et facilité de nettoyage. Elle est excellente pour les plats mijotés qui demandent une cuisson longue et douce. Son poids est plus élevé, mais sa performance pour les cuissons lentes est incomparable.

Compatibilité tous feux dont induction : un critère indispensable pour votre cuisine ?

Oui, aujourd’hui, c’est presque une obligation. Les cuisines professionnelles sont souvent équipées de différents types de plaques : gaz, électrique, vitrocéramique et de plus en plus, induction. La plaque à induction offre une grande précision de température et une meilleure efficacité énergétique.

Opter pour une batterie de cuisine compatible tous feux dont induction vous apporte une flexibilité totale. Vous n’aurez pas à vous soucier de savoir quel ustensile va sur quelle plaque. C’est un gain de temps et d’efficacité pour toute votre équipe. La plupart de nos sauteuses professionnelles de qualité répondent à ce critère pour s’adapter à votre environnement de travail.

Au-delà de la sauteuse : nos ustensiles spécialisés pour des cuissons de précision

Une sauteuse est polyvalente, mais pour certaines préparations, des outils spécifiques sont bien plus adaptés. Ils vous permettent d’atteindre le résultat parfait que vos clients attendent, que ce soit pour le goût ou le visuel.

Pour les grillades de viandes et poissons

Le marquage d’une grillade est une signature. Pour obtenir ces belles stries bien nettes sur une pièce de bœuf ou un pavé de saumon, la sauteuse ne suffit pas. Un grill pour poissons ou des planches grill dédiées assurent une diffusion de chaleur idéale pour une cuisson saisie à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.

Pour la gestion des liquides et préparations spécifiques

La maîtrise des sauces, bouillons et jus est au cœur de la cuisine. Égoutter parfaitement des pâtes ou des légumes, filtrer un consommé ou récupérer un jus de cuisson demande des outils adaptés. Nos passoires robustes sont conçues pour un usage intensif. Pour des besoins encore plus ciblés, comme la réalisation de blinis ou la cuisson d’une paella, explorez notre sélection d’ustensiles de cuisson divers qui complètent votre équipement.