L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
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Une bonne planche à découper classique est la base de toute préparation culinaire professionnelle. C’est l’accessoire sur lequel tout commence. Nos modèles sont majoritairement faits en bois ou en bambou, des matériaux reconnus pour leur robustesse et leur longévité. Vous trouverez différentes tailles et épaisseurs, conçues pour s’adapter à chaque espace de cuisine et à chaque usage, que ce soit pour hacher des légumes, couper une viande ou simplement trancher le pain du service.
Chaque planche est pensée pour vous offrir une surface de découpe stable et sûre, qui préserve le tranchant de vos couteaux plus longtemps. C’est un investissement simple pour un poste de préparation plus efficace et plus agréable au quotidien.
La sélection d’une planche à découper dépend de ce que vous faites le plus souvent. Pour les petites préparations rapides, comme ciseler des herbes ou couper un citron, une petite planche est parfaite. Elle est facile à manipuler et à nettoyer. Pour le gros de l’activité, comme la découpe de légumes en quantité, une planche de dimensions généreuses vous donnera l’espace nécessaire pour cuisiner confortablement.
Le matériau est aussi un point clé. Le bois est une option traditionnelle, appréciée pour sa durabilité et son aspect chaleureux. Ce type de planche est aussi plus doux pour vos lames de couteaux. Si votre activité exige une gestion stricte des contaminations croisées, vous pourriez aussi jeter un œil à nos planches à découper de couleur en plastique, qui suivent le code HACCP.
Quand on parle de bois massif, on parle de résistance. Une planche en bois de hêtre ou en chêne est conçue pour encaisser les coups de couteaux répétés, jour après jour. C’est le genre d’équipement de haute qualité qui ne vous lâche pas au milieu d’un service. Le grain dense du matériau offre une surface de préparation stable qui ne se déforme pas facilement.
C’est un vrai partenaire de cuisine. Par exemple, notre planche à découper de 30×45 cm est un excellent compromis entre surface de découpe et encombrement. Elle est assez large pour la plupart des tâches, tout en restant maniable. Une pièce faite pour durer.
Une planche n’est pas qu’un outil de découpe. C’est aussi un support qui peut servir de la cuisine à la table. Son aspect naturel et son design authentique en font un bel objet de présentation.
Imaginez votre poste de mise en place. Vous avez besoin de place pour cuisiner proprement. Une planche à découper spacieuse, comme notre modèle de 45×61 cm, vous offre une surface généreuse pour hacher, émincer et rassembler vos ingrédients sans tout faire tomber. Moins de nettoyage, plus d’efficacité.
Le pain mérite une attention particulière. Une planche dédiée évite de mélanger les saveurs. Notre planche pour pain en bambou est spécifiquement conçue pour ça. Ses rainures récupèrent les miettes, gardant votre plan de préparation et votre salle propres. Sa forme élégante est parfaite pour présenter directement le pain à vos clients.
Pour bien entretenir une planche en bois et qu’elle vous accompagne longtemps, il suffit de quelques gestes simples. Le plus important : ne la mettez jamais au lave-vaisselle. La chaleur et l’humidité intense risquent de la faire gonfler ou de la fendre.
Lavez-la à la main avec de l’eau tiède et un peu de savon, puis essuyez-la immédiatement. Laissez-la sécher à l’air libre, de préférence à la verticale, pour que l’air circule bien des deux côtés. C’est tout.
De temps en temps, vous pouvez la nourrir avec une huile minérale alimentaire. Ça permet de garder le matériau hydraté et de créer une barrière de protection naturelle contre l’humidité et les bactéries. Un entretien simple pour prolonger sa durée de vie.
Dans une cuisine professionnelle, chaque outil a son nom et sa fonction précise. Confondre une planche, un billot ou un type de bois peut sembler anodin, mais c’est la différence entre un matériel qui dure et un outil qui s’use prématurément. Faisons le point pour parler le même langage.
La planche à découper classique est votre alliée de tous les jours. C’est la surface polyvalente sur laquelle vous allez émincer des légumes, hacher des herbes ou préparer un poisson. Son épaisseur est pensée pour la stabilité sans être excessivement lourde, facilitant son nettoyage et son rangement.
Le billot, c’est une autre catégorie. On parle ici d’une pièce de bois massive, épaisse, conçue pour les travaux de force. C’est l’outil du boucher ou du volailler pour fendre des os à la feuille ou travailler des carcasses entières. Son poids lui confère une stabilité à toute épreuve, mais il n’est pas fait pour la découpe fine. Chaque outil a son poste de travail.
Vous avez sûrement déjà entendu ce terme. Le « bois de bout » (ou « end grain » en anglais) n’est pas une essence de bois, mais une méthode d’assemblage. Imaginez les fibres du bois comme des pailles. Sur une planche classique, elles sont couchées ; votre couteau coupe à travers. Sur une planche en bois de bout, les fibres sont debout.
La lame de votre couteau passe alors entre les fibres, qui se referment ensuite. C’est un peu comme couper dans une brosse. Le résultat ? Le fil de vos couteaux de cuisine est préservé bien plus longtemps et la planche présente une meilleure résistance aux marques profondes. C’est une solution d’expert pour qui l’entretien des lames est une priorité.
La sélection de l’essence n’est pas qu’une affaire d’esthétique. Chaque essence possède des propriétés de densité, de dureté et de résistance à l’humidité qui la destinent à des usages spécifiques. Savoir les reconnaître, c’est s’assurer d’investir dans un outil adapté et durable.
Pour faire simple, voici un guide rapide pour vous orienter :
Le nettoyage quotidien est simple : eau chaude, un peu de savon doux, et surtout, un séchage immédiat et complet à l’air libre, en position verticale. Ne laissez jamais une planche en bois tremper et ne la mettez jamais au lave-vaisselle.
Pour une désinfection en profondeur, oubliez les produits chimiques agressifs. Le vinaigre blanc est votre meilleur allié. Une pulvérisation après nettoyage suffit à éliminer la majorité des bactéries. Pour les taches et les odeurs tenaces, frottez la surface avec un demi-citron trempé dans du gros sel. C’est naturel, efficace et sans risque pour le contact alimentaire. Pensez aussi à huiler votre planche régulièrement avec une huile minérale alimentaire pour la nourrir, la protéger et prolonger sa durée de vie.
En cuisine professionnelle, l’hygiène n’est pas une option. La planche à découper est un point de contact critique. Une mauvaise gestion peut entraîner des contaminations croisées, un risque sanitaire majeur que la méthode HACCP vise à éliminer.
La contamination croisée, c’est le transfert de micro-organismes d’un aliment à un autre. Le cas d’école : utiliser la même planche pour couper un poulet cru, puis des légumes qui seront servis en salade. Les bactéries de la volaille se retrouvent sur les crudités.
Pour l’éviter, la règle de base est simple : séparer les flux. Cela signifie utiliser des planches différentes pour des types d’aliments différents. Une planche dédiée à la viande crue, une autre pour le poisson, une pour les légumes, une pour le fromage, une pour les produits cuits… C’est la première étape indispensable pour garantir la sécurité alimentaire.
Pour systématiser cette séparation et éviter toute erreur, même dans le feu de l’action, le système de code couleur a été mis en place. C’est une recommandation forte de la démarche HACCP.
Même si vous appréciez le toucher et la noblesse du bois, pour certaines tâches à haut risque, il est pertinent de compléter votre équipement. Le système est simple à mémoriser : rouge pour les viandes crues, bleu pour les produits de la mer, vert pour les fruits et légumes, etc. Pour mettre en place ce système dans votre établissement, notre gamme de planches à découper de couleur offre une solution pratique et conforme aux normes d’hygiène les plus strictes.
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