L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
Une large gamme de produits pour votre entreprise !
9 résultats affichés
Trouver les bons lames et tranchoirs est une étape clé pour tout professionnel de la restauration. Ces instruments sont le secret d’une découpe nette et régulière, que ce soit pour la charcuterie, le fromage ou les légumes. Nos modèles sont fabriqués dans des matières comme l’acier inoxydable pour garantir durabilité et hygiène dans votre espace de préparation.
Ils vous permettent de gagner du temps en préparation et d’assurer une présentation impeccable à vos clients, un détail qui fait toute la différence.
Le bon équipement dépend de ce que vous coupez, et à quelle fréquence. Il ne s’agit pas juste de prendre la première lame venue. La sorte de lame et sa matière vont directement influencer la qualité de vos découpes et votre efficacité en préparation.
Chaque lame a sa spécialité. Choisir la bonne, c’est s’assurer un tranchage propre sans abîmer le produit.
La longévité de votre matériel dépend beaucoup de sa composition. L’acier inoxydable est le standard en restauration professionnelle pour sa résistance à la corrosion et sa facilité de nettoyage. Pour une performance de tranchage supérieure, les lames en acier trempé ou à haute teneur en carbone offrent un tranchant plus durable, mais demandent un entretien plus rigoureux pour éviter la rouille.
L’objectif est simple : obtenir la tranche parfaite pour chaque plat. Cela passe par un équipement adapté à l’aliment que vous travaillez.
Une trancheuse à jambon performante est un investissement vite rentabilisé. Elle vous permet de proposer des tranches d’une finesse incomparable, ce qui est idéal pour les assiettes de dégustation ou les sandwiches gourmands. Le résultat ? Une présentation soignée, un meilleur contrôle des portions et moins de pertes.
Pour des besoins plus ponctuels ou des tranchages variés, le tranchoir manuel est un excellent complément. Rapide à installer et à nettoyer, il trouve sa place sur n’importe quel plan de travail. C’est l’instrument parfait pour préparer rapidement des garnitures, des salades de fruits ou des plateaux de fromages.
Le choix de la matière de votre lame n’est pas anodin. Il impacte la qualité du tranchage et le temps passé à l’entretien.
L’acier inoxydable est le choix de la sécurité et de la simplicité. Il répond aux normes d’hygiène les plus strictes, ne rouille pas et se nettoie facilement. C’est le partenaire fiable pour un équipement de haute qualité dans la plupart des établissements, comme un restaurant ou un bar.
L’acier trempé, ou acier au carbone, est pour ceux qui recherchent le tranchant ultime. Une lame de cette sorte conserve son fil plus longtemps et permet un tranchage d’une précision chirurgicale. C’est le choix des spécialistes, comme les traiteurs ou les épiceries fines, qui acceptent un entretien plus attentif en échange d’une performance de tranchage supérieure.
Un tranchage précis n’est qu’une étape de la préparation. Pour un service vraiment efficace, il faut penser à l’ensemble du processus. Des instruments complémentaires et bien choisis vous feront gagner un temps précieux au quotidien.
Pour accompagner vos plats, pensez à nos machines coupes frites pour des accompagnements maison réguliers. Pour la mise en place, nos ouvres boîtes universels sont conçus pour un usage intensif et sécurisé.
Votre matériel de tranchage est un investissement. Un bon entretien garantit sa longévité, votre sécurité et la qualité constante de vos préparations.
Nettoyez toujours votre lame après utilisation, en suivant les recommandations du fabricant et en faisant attention à ne pas vous couper. Le démontage des pièces amovibles facilite un nettoyage en profondeur.
Un affûtage régulier est aussi indispensable. Une lame émoussée demande plus de force, abîme les aliments et augmente le risque d’accident. Un tranchant bien entretenu, c’est la garantie d’un travail rapide, net et sûr.
La maîtrise d’une trancheuse à jambon ne se limite pas à appuyer sur un bouton. Chaque sorte de jambon demande une approche différente pour obtenir la tranche parfaite, celle qui respecte la texture et exalte les saveurs.
Pour un jambon cru, comme un Parme ou un Serrano, la finesse est votre objectif. Réglez votre trancheuse sur l’épaisseur la plus faible possible. Le tranchage doit être lent et régulier pour ne pas déchirer la fibre délicate et le gras. Une lame parfaitement affûtée est ici indispensable pour obtenir une tranche quasi translucide.
Le jambon cuit, ou jambon blanc, est plus tendre et humide. Vous pouvez vous permettre une épaisseur légèrement supérieure. La vitesse de la lame peut être plus rapide, mais veillez à maintenir une pression constante sur le poussoir pour garantir des tranches uniformes, idéales pour les sandwichs ou les assiettes de charcuterie.
Le jambon avec os présente un défi supplémentaire. La trancheuse s’occupe de la majeure partie de la chair, mais vous devrez finir le travail près de l’os avec un couteau de cuisine adapté. Une fois la viande autour de l’os dégagée, vous pouvez reprendre le tranchage mécanique. C’est un travail en deux temps qui demande un équipement polyvalent.
Le cœur de votre trancheuse, c’est sa lame. Sa composition détermine sa performance, sa longévité et l’entretien qu’elle demandera. Deux grandes familles d’acier dominent le marché.
L’acier trempé, souvent inoxydable, est le choix de la robustesse. Il résiste mieux à la corrosion et conserve son fil plus longtemps, même avec un usage intensif. C’est un excellent choix pour un établissement à haut volume qui a besoin d’un matériel fiable et demandant peu d’entretien. Si vous cherchez des solutions durables, notre gamme de lames et tranchoirs propose des modèles conçus pour l’endurance.
L’acier à haute teneur en carbone est le préféré des puristes. Pourquoi ? Parce qu’il permet d’obtenir un tranchant rasoir, d’une finesse inégalée. En revanche, il est plus sensible à l’oxydation et demande un nettoyage et un séchage méticuleux après chaque utilisation. Il s’aiguise aussi plus facilement, ce qui permet de maintenir un fil parfait au quotidien.
Une trancheuse électrique est un atout de productivité, mais le travail de préparation ne s’arrête pas là. D’autres ustensiles de cuisine sont vos alliés pour des tâches spécifiques.
Le couteau de chef est le prolongement de votre main. Polyvalent, il sert à émincer, hacher, et préparer les accompagnements de vos planches de charcuterie. Sa prise en main et l’équilibre de sa lame sont les critères à observer.
La feuille de boucher, ou couperet, n’est pas un instrument de finesse. C’est un instrument de force, conçu pour fendre les os ou séparer les grosses pièces de viande. C’est l’accessoire complémentaire parfait lorsque vous travaillez des jambons entiers avec os ou d’autres grosses pièces. Un espace de travail professionnel bien équipé pense à tous les postes, des machines coupes frites pour les garnitures aux ouvres boîtes universels pour la préparation des sauces et accompagnements.
ECO PRO PACKAGING
La boutique en ligne B2B spécialisée dans la vente de fourniture en gros pour les professionnels. Demandez nos produits certifiés FSC® et PEFC.
Copyright © 2024 ECO PRO PACKAGING® Tous droits réservés.
À propos