L’expert fourniture pour hôteliers & restaurateurs.
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Une large gamme de produits pour votre entreprise !
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Trouver les bons plateaux pour fruits de mer est une étape clé pour un restaurateur. C’est le support qui met en scène vos huîtres, crustacés et coquillages, et qui doit promettre fraîcheur et qualité dès le premier regard. Nos gammes, notamment en acier inoxydable, sont pensées pour les professionnels qui ne laissent rien au hasard. C’est la garantie d’une conservation optimale et d’une présentation préparée avec soin.
Nous vous aidons à choisir le matériel adapté pour que chaque expérience soit une réussite, que ce soit pour un repas intimiste ou un événement de belle taille.
Le choix d’un plateau ne se résume pas à son esthétique. Pour un professionnel, plusieurs points sont à considérer.
Le matériau d’abord. Il doit garantir une hygiène parfaite et aider à maintenir la chaîne du froid. L’acier inoxydable est souvent privilégié pour sa robustesse et sa facilité de nettoyage.
Ensuite, la taille et la forme. Un plateau rond et large est parfait pour une table de plusieurs invités, tandis que des supports à étages permettent de créer du volume sur un buffet. Pensez aussi aux formats individuels pour une présentation d’huîtres plus personnelle.
Quand on parle de fruits de mer, la fraîcheur est non négociable. C’est là que l’inox fait vraiment la différence.
Les plateaux en acier inoxydable sont d’excellents conducteurs thermiques. Posés sur un lit de glace, ils gardent vos produits à une température idéale bien plus longtemps. C’est une sécurité pour vous et un plaisir pour vos clients, qui dégustent un produit frais et savoureux.
En plus, l’inox est non poreux et très résistant. Il ne craint ni le sel, ni l’acidité du citron ou du vinaigre. Un nettoyage rapide suffit pour le rendre impeccable, sans retenir d’odeurs. C’est un investissement fiable, durable et responsable pour votre établissement.
Un plateau de fruits de mer, ça se met en scène. La présentation doit s’adapter à l’occasion et au type de prestation que vous proposez.
Pour une mise en place à table ou une présentation d’huîtres en entrée, la finesse est de mise. Utilisez des assiettes spécifiques ou de petites boîtes de présentation pour mettre en valeur quelques pièces d’exception. Un récipient pour le citron ou un mini bol pour le vinaigre à l’échalote complètent l’ensemble avec élégance.
Pour un buffet, la mise en scène doit avoir de l’envergure et créer un impact visuel fort. Les larges plateaux permettent de présenter une belle variété de produits : homard, tourteau, langoustines, bulots…
Pour donner de la hauteur et optimiser l’espace, pensez aux supports réhausseurs. Ils créent une présentation spectaculaire qui attire l’œil et facilite la distribution. Vous pouvez aussi jouer avec des planches en bois pour contraster les matières.
Une prestation de qualité passe aussi par les détails. Les bons accessoires font toute la différence pour l’expérience de vos clients.
Pensez aux outils pratiques :
Et pour le confort de vos clients, n’oubliez pas les bavoirs de protection et les rinces-doigts. Ces petites attentions montrent que vous avez pensé à tout.
Un plateau de fruits de mer est rarement servi seul. Les à-côtés sont tout aussi importants pour un repas réussi.
Prévoyez une sélection de condiments maison : mayonnaise, aïoli, vinaigre à l’échalote… Un panier pour condiments ou de petits ramequins sont parfaits pour les présenter. Pensez également aux moulins à poivre.
Pour les salades ou autres garnitures fraîches, nos saladiers de différentes tailles sont adaptés à une présentation à table ou en buffet. N’oubliez pas les louches et cuillères de présentation pour une distribution propre et facile.
Monter un plateau de fruits de mer est un art. L’équilibre des saveurs, la fraîcheur des produits et la générosité des portions sont les piliers d’une expérience réussie pour vos clients. Mais comment trouver le juste milieu pour satisfaire sans gaspiller ?
La composition d’un plateau de fruits de mer dépend de l’occasion. Est-ce une entrée ou un plat principal ? En règle générale, pour un plat complet, voici une base fiable par invité :
Cette base s’ajuste bien sûr à votre carte et aux produits de saison. L’idée est de proposer un assortiment qui raconte une histoire, celle de la marée du jour.
Les garnitures ne sont pas secondaires, elles subliment les produits. Une mayonnaise maison, un aïoli parfumé ou une simple vinaigrette à l’échalote font toute la différence. Présentez-les dans des pots individuels avec couvercle pour une hygiène parfaite et une présentation nette.
N’oubliez pas le pain de seigle, le beurre demi-sel et un bon vin blanc sec. Sur la table, des moulins à poivre et à sel de qualité permettent à chacun d’ajuster l’assaisonnement à son goût. Des cuillères de buffet élégantes facilitent le partage des différentes rillettes ou condiments.
La fraîcheur est non négociable. Le respect de la chaîne du froid est la règle d’or, de votre fournisseur jusqu’à la table du client. Pour le dressage, un lit de glace pilée est indispensable. Il maintient non seulement les produits à température idéale mais participe aussi à la mise en scène spectaculaire du plateau.
Le choix du plateau a aussi son importance. Un plateau en acier inoxydable de qualité, par exemple, est un excellent conducteur thermique qui aide à conserver la basse température plus longtemps et assure une présentation professionnelle.
Le plateau large à partager est un classique. Mais la tendance est aussi aux portions individuelles. Pour un cocktail dînatoire, un buffet ou une entrée, ce format offre de nombreux avantages : gestion des portions, hygiène, et une esthétique moderne très appréciée.
Vous pouvez réinventer l’expérience des fruits de mer. Imaginez un tartare de daurade servi dans de petits récipients hexagonaux en bagasse, ou quelques accras de crevette présentés dans d’élégants paniers en bambou. L’effet est immédiat.
Pour surprendre vos clients, osez des contenants originaux. Une soupe ou un gaspacho de la mer trouvera sa place dans une ampoule en verre pour une présentation ludique et unique. Pour une approche plus rustique, les barquettes en feuille de peuplier sont un choix responsable parfait pour une mini-salade de la mer. Vous pouvez même présenter un ceviche ou un dessert dans de mini boîtes cylindriques avec couvercle pour un effet de surprise garanti.
La différence entre une bonne prestation et une prestation excellente se cache souvent dans les détails. Ces petites attentions montrent à vos clients le soin que vous portez à leur expérience, du début à la fin du repas.
Pour les apéritifs ou les buffets, des piques « vegan » permettent de saisir facilement les bouchées sans se salir les doigts. Sur vos plateaux, pensez à l’élégance des dentelles rondes ajourées ou des dentelles rectangulaires ingraissables qui apportent une touche de raffinement tout en étant fonctionnelles.
Chaque élément compte. Un simple dessous de verre protège vos tables et assoit la qualité de votre établissement. Et après le repas de crustacés, rien n’est plus apprécié qu’un rince-doigts mis à disposition. C’est un détail simple qui transforme l’expérience client.
Découvrez l’ensemble de nos autres accessoires de table pour peaufiner chaque aspect de votre prestation et faire de chaque repas un moment mémorable.
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